木瓜的药理作用及产品开发.pdfVIP

产跑 Agricultural Product Resources 木瓜的药理作用 及产品开发 ◎王 玮，田永全 (廊坊食品工程学校，河北 廊坊 06 5000) 摘 要：该文介绍了木瓜的营养成分、 四川等地。其中产于安徽省宣城地区的宣木瓜，质 ；理作用及开发产品。 量较好。 本草图经 云：“木瓜今处处有之，而宣 关键词：木瓜；营养；药理作用；开发 城者为佳。其木状若柰，花生于春未而深红色，其 实大者如瓜，小者如拳。上黄似着粉。宣人种莳尤 木瓜，又名乳瓜，为蔷薇科落叶灌木贴梗海棠 谨，遍满山谷。始实成则镞纸花粘于上，夜露日烘， 瓜的干燥成熟果实，前者称为 “皱皮木瓜”，后 渐变红，花文如生。本州以充土贡，故有宣城花木 尔为 “光皮木瓜”，主产安徽、浙江、湖北、贵州、 瓜之称”。木瓜味清甜，肉软滑，又多汁，既可生 吃，又可作佳肴，是我国历史上特有的药食两用保 健型水果。李时珍 ((本草纲目 中论述：“木瓜性温 味酸，平肝和胃，舒筋络，活筋骨，降血压”。俗语 有 “杏一益，梨二益，木瓜百益”之说，中医认为 木瓜有舒筋、活络、健脾开胃、舒肝止痛、祛风除 湿之功效，可用于预防和治疗风湿病、霍乱、痢疾、 肠炎、脚气病及维生素c缺乏症等…。 1营养成分 木瓜素有“百益果王”之称，它富含维生素(A、 B 、B，、c)及多种矿物质，营养价值极为丰富，为 水果中不可多得的营养圣品。据测定，每100g木瓜 中含水分92．2g，蛋白质0．4g，脂肪0．1g，碳水化合 物7g，膳食纤维0．8g，尼克酸0．3mg。木瓜中含有人 体所需15种氨基酸，氨基酸含量分别为：异亮氨酸 14mg，亮氨酸20mg，赖氨酸9mg，苯丙氨酸19rag， 酪氨酸6mg，苏氨酸1 lmg，缬氨酸17mg，天冬氨酸 157mg，谷氨酸38mg，甘氨酸19mg，精氦酸6mg，组 氨酸18mg，丙氨酸17mg、脯氨酸9mg、丝氨酸12mg。 此外，木瓜中的矿物质很丰富，含磷12mg，钙17rag， 硒1．8mg，镁9mg，锌0．25mg，铁0．2mg。木瓜中维 生素A(145mg／100g)和维生素C(43mg／100g)的含 日期：2007—09—