基础第七章 膳指导.ppt

膳食营养指导与疾病预防主讲人: 白岚电 话: Q Q: 1628789075E-mail : hzbailan114@163.com 平衡膳食应在营养素充足基础上达到下列平衡： 1、三种生热营养素之间的比例平衡； 2、VB1、VB2等的平衡； 3、EAA之间的平衡； 4、饱和与不饱和脂肪酸之间的平衡； 5、可消化的碳水化合物与膳食纤维之间的平衡； 6、钙、磷之间的平衡； 7、酸性、碱性食品之间的平衡； 8、动物性、植物性食品之间的平衡。 第一节 膳食营养指导和管理概论 一、膳食营养指导和管理的作用 1、传递“平衡膳食”的理念 2、帮助养成良好的饮食习惯 3、降低患相关疾病的风险 二、膳食营养指导和管理的主要内容 1、食物选择 2、计划膳食 3、膳食评价 4、膳食改善 第二节 膳食营养素参考摄入量的应用 一、应用DRIs评价个体摄入量 1、用平均需要量（EAR）评价个体摄入量 2、用可耐受最高摄入量（UL）评价个体摄入量 二、应用DRIs评价群体摄入量 1、用EAR评价群体营养素摄入量 2、用适宜摄入量（AI）评估群体摄入量 三、用膳食营养素参考摄入量为个体计划膳食 1、设定营养素摄入目标 2、制定膳食计划 四、用膳食营养素参考摄入量为群体计划膳食 1、为均匀性群体计划膳食 2、为不均匀的群体计划膳食 五、确定营养素需要量的方法 □动物实验研究 □人体代谢研究 □人群观测研究 □随机性临床研究 1、动物实验研究 优点：可控制营养素摄入水平、环境条件、遗传特性等，可获得准确数据。 缺点：动物和人体需要量的相关性不明；动物的剂量水平和给予途径不适用于人。 2、人体代谢研究 优点：在代谢病房中进行，可严格掌握营养素的摄入和排出。 缺点：受实验期限、受试对象的生活、营养素摄入水平、经费等的限制。 3、人群观测研究 优点：直接反映自由生活人们的状况，证明营养素摄入量和疾病风险的相关性。结合实验室方法可判定因果关系。 缺点：混杂因素难以控制；存在主观系统误差。 4、随机性临床研究 优点：随机分组可限制混杂因素的影响；可发现人群观测中不能发现的影响。 缺点：受人群、时间、经费等限制。 第三节 膳食结构与膳食指南 一、膳食结构的类型和特点 二、中国的膳食结构 1、中国居民传统的膳食结构特点 （1）高碳水化合物 （2）高膳食纤维 （3）低动物脂肪 2、中国居民膳食结构的现状与问题 城市居民普遍的营养问题 孩子个头见长　血压高者增多 主食少、油脂多 运动少、胖子多 血压高、知晓率低 三、中国居民膳食指南 中国居民平衡膳食宝塔 膳食中的十大平衡 1、 主食与副食平衡。? 2、 酸性食物与碱性食物的平衡。? 3、 杂粮与精粮的平衡。 ? 4、 荤与素的平衡。? 5、 饥与饱的平衡。? 6、 寒与热的平衡。? 7、 干与稀的平衡。 ? 8、 摄入与排出的平衡。 ? 9、动与静的平衡。 ? 10、情绪与食欲平衡。? 前言 《中国居民膳食指南》是根据营养学原理，结合我国国情制定的，是教育人民群众采用平衡膳食，以摄取合理营养促进健康的指导性意见。 为帮助人们在日常生活中实践《指南》，中国营养学会专家委员会进一步提出了食物定量指导方案，并以宝塔图形表示，称为《中国居民平衡膳食宝塔》。它直观地告诉居民食物分类的概念及每天各类食物的合理摄入范围，也就是说它告诉消费者每日应吃食物的种类及相应的数量，对合理调配平衡膳食进行具体指导。 中国居民膳食指南 中国营养学会 1997.4 一、食物多样、谷类为主 除母乳外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体各种营养需要，达到合理营养、促进健康的目的，因而要提倡人们广泛食用多种食物。 第一类为谷类及薯类：谷类包括米、面、杂粮、薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。 ??? 第二类为动物性食物：包括肉、禽、鱼、奶、蛋等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。 ??? 第三类为豆类及其制品：包括大豆及其他干豆类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。 第四类为蔬菜水果类：包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。 ??? 第五类为纯热能食物：包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要提供能量。植物油还可提供维生素E和必