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348 2015, Vol.36, No.24 食品科学 ※总目录 《食品科学》2015年总目录 专家约稿 甘蓝苗生长过程中主要生理生化变化 王志英等(3-6) 添加不同粉碎处理香菇粉对面团 2015 年度国家自然科学基金食品科学学科 流变学特性的影响 张月巧等(3-12) 项目申请和资助情况分析 刘 源等(23-1) Ca2+ 、ATP、ADP 和AMP 对鸭胸肉中 肌动球蛋白解离的影响 邓少颖等(3-18) 基础研究 雅安藏茶对脂肪酶的抑制作用 边金霖等(3-23) 姜辣素对培根风干成熟过程中微生物及 鸭胸肌肉加热过程中肌动球蛋白解离研究 邓少颖等(1-1) 生物胺形成的抑制效应 王永丽等(3-29) 煎炸猪油掺杂比例对猪油低场核磁共振 酶解缫丝蚕蛹蛋白抗氧化肽的分离与 弛豫特性及脂肪酸组成的影响 赵婷婷等(1-6) 稳定性研究 丁顺杰等(3-35) α 啤酒花多酚提取物体内外抗氧化活性研究 路 欣等(1-13) 没食子酸对猪胰 - 淀粉酶和蛋白酶的 Mechanisms of Chlorophyll Breakdown in the 抑制作用 秦 昱等(3-41) Drying of Green Prickleyashes 超高压处理对泡椒凤爪微生物与品质的影响 ...张 隐等(3-46) (Zanthoxylum schinifolium Zucc.) 酪蛋白酸钠- 葵花籽油协同对乳化 with Damaged Oil Vacuoles KAN Jianquan et al. (1-19) 品质特性的影响 王晓娟等(3-51) 柠檬酸及单糖复合钾离子对大豆种皮多糖 川红工夫加工过程多酚类物质及其 凝胶性质的影响 刘俊山等(1-27) 相关酶的变化规律 罗理勇等(3-57) 猪肉腌制过程中的传质动力学研究 郭丽媛等(1-31) 高静水压处理对牛初乳中IgG 的影响 任 杰等(3-63) 精白保胚米发芽过程中米谷蛋白及其 微波辐射下木薯淀粉结构与性质的变化 石海信等(3-68) 氨基酸的变化李向红等(1-37) 嗜酸乳杆菌细菌素Lactobacillin XH2 抑制 蟠桃品种用于加工鲜榨汁的适宜性评价 焦 艺等(1-41) 大肠杆菌作用机理的探讨 赵瑞香等(3-75) 普洱茶晒青样游离氨基酸和色泽差异研究 刘兴勇等(1-46) 兔肉宰后成熟过程中理化性质的变化 王振华等(3-80) 脂肪酶对中式香肠脂肪降解、氧化和 LED 光源对芽期苦荞黄酮合成的影响 雒晓鹏等(3-86) 风味的影响