我的传家菜高丽菜封.PDFVIP

我的傳家菜-高麗菜封 我的味覺記憶  選擇高麗菜封當傳家菜，是因為它真的是美濃的客 家人不可或缺的美食，又因為爸爸是美濃人，做人 可不能忘本。而且對我來說，「高麗菜封」可說是 和爺爺、奶奶團聚的象徵。他們住的遠，一年之內 能相見的次數不多，所以每次回去美濃吃到奶奶做 的高麗菜封，便代表我們又團聚了一次，也都令我 口齒留香好一陣子。還記得第一次吃這道菜是在某 年除夕（小時候的事了），奶奶做年夜飯時做了這 道菜。因為我和妹妹很喜歡吃，從此之後每次回去 都有香噴噴的高麗菜封可以吃了。所以這次的作業， 我請奶奶當我的師父，創造屬於我自己的「味覺記 憶」！ 「高麗菜封」是什麼？  高麗菜封是美濃道地的客家美食，「封」的意義為 焢，用高麗菜加上香菇，用大火焢出一道充滿香味 的客家菜。  傳統客家料理，講究的就是鹹、肥、香，口味較重、 較油膩，其實是因為客家人節儉的緣故。鹹才下飯， 油也是為了要補充勞動的體力。以高麗菜做成的 「菜封」，其實就是燉菜或滷菜的意思。將高麗菜 或冬瓜放在滷鍋裡燉煮，燉得爛爛的即可。十分簡 單，是很質樸的家常菜。但它和其他客家料理不同