蒙面快餐连锁直营项目投资可行性报告.doc

蒙·面 ——蒙古族特色羊肉面快餐连锁直营项目商业计划书 一、前言 中国的面食文化有着悠久的历史，是中国餐饮文化的重要组成，也是珍贵的历史文化遗产，其高超的制作技艺则是宝贵的非物质文化遗产。面食的另一大特点就是，柔软的面团在制作过程中，可以依照自己的意愿或喜好，进行特殊的加工，或者是通过某种制作方法表达自己的心理诉求，很能够代表一个地方或地区的民风风俗，因此几千年来，种类繁多的面食备受中国老百姓的青睐。 在众多的面食种类中，鄂尔多斯的蒙古族羊肉面可谓是奇葩一朵，不仅仅因为鄂尔多斯羊肉面的汤鲜肉烂，面滑如玉，甘香入口，唇齿留香，更是因为鄂尔多斯大草原孕育出来的特色羊肉脂肪结实、肌肉饱满、煮食肥而不腻、不膻不柴、营养丰富，而且通过一碗羊肉面，我们更可以感受到蒙古人这个上千年来游牧草原的民族在长期狩猎和游牧经济的过程中所积淀的独特的饮食文化。正是因为如此，鄂尔多斯蒙古族羊肉面一直备受广大消费者的青睐和喜爱。 长期以来，由于人们对“民以食为天”太习以为常，所以并未注意到面食文化的博大，同时，由于我国面食行业存在“附加值”低和面食餐馆集中度不高的特点，使得人们缺乏对其的挖掘和升华。 基于此，从事蒙古族餐饮行业多年的吉总凭借多年来在餐饮界摸爬滚打收获的经验和独到的投资眼光，提出将鄂尔多斯蒙古族羊肉面进行更加科学的优化整合和升华，将营养搭配更加合理、更加科学的羊肉面推向市场，让人们在现代高节奏紧张的工作生活中，能够享受到“绿色、健康、快捷”的特色蒙古族羊肉面，并体会到蒙古族饮食文化的博大精深。 二、项目提出的背景 （一）我们身处大“食”代 从2007年开始，胡润餐饮富豪榜开始发布，这是胡润富豪榜发布近十年来第一次制作所谓的“餐饮富豪榜”。 以这位前英国会计师的精明而言，胡润绝对是从“菜香”中听出了“钱响”。在这张餐饮富豪榜中，味千拉面的潘慰以财富60亿元成为餐饮富豪榜首富，福记食品的魏东、姚娟夫妇以财富56亿元排名第二，谭鱼头的谭长安以20亿元排名第三。 很难想象，这些“烹小鲜”之流竟然能在“万般皆下品，唯有金（融）地（产）高”的资本市场中得到如此高度的认可。 事实上，作为拉动内需的排头兵，本土餐饮业已经连续多年来保持两位数的增长。 毫无疑问，这将是一个蓬勃发展的大“食”代！ （二）选对行业赚大钱 有句俗语“女怕嫁错郎，男怕选错行”，可见选对行业就如同女人选对丈夫一样重要，因为不是所有的行业都赚一样多的钱！ 所谓“对”的行业至少要具备这样两个条件：一是巨大的市场需求；二是符合了一个大的发展趋势。 大的趋势就如同一匹飞奔的骏马，你只要骑在它身上，才可能“马上成功”。而大“食”代的蓬勃发展就是这样一个大的趋势！ （三）老乡干不了，老外没法干 假设我们投资一个需要标准化、精细化、规模化运作的工业企业，在相同的平台上与“老外”去抗衡，那只能是“找死”。凡是在工业企业中干过的人都知道：没有几样核心技术、核心材料、核心部件是掌握在中国企业手中的。我们所能做的就是捡起人家吃剩下的骨头！ 再假设我们试图捡起这根骨头，与“老乡”去拼成本、拼人力、拼吃苦耐劳、拼如何去压榨工人那点可怜的“剩余价值”，我们将“死的很难看”，因为“老乡”连剩下的骨头渣都不会给你留下！ 鄂尔多斯蒙古族羊肉面这种民族快餐连锁直营经营的图谱是：连锁化经营、标准化流程、资本化扩张以及品牌化生存。这些都是“老乡”所干不了的，而蒙古族羊肉面这种民族快餐“老外”当然是没法干了。 （四）中式餐饮这个行业需要纠正的传统观念 1、厨师与厨工 中餐行业的老板最怕谁？有人说是卫生防疫部门，也有人说是工商税务部门，但正确的答案却是——厨师。 中国餐饮老板们为什么要怕厨师呢？因为中餐菜品味道的好坏完全掌握在厨师手里，菜品好吃则餐馆食客盈门，于是，厨师自然就成为了一个餐饮企业的中心，掌握着一个餐饮企业的命脉，这在中餐行业可以说是一个传统。 于是，许多老板在投资餐馆前首先要找到合适的厨师，如果没有合适的厨师，一般是不敢贸然开店的。这种传统严重制约了中餐的发展，所以，肯德基、麦当劳在全球开数万家店都游刃有余，而国内的中餐酒楼一般开十家店就已经力不从心了。 现代中式快餐企业的使命之一，就是要挑战和彻底打破这一“传统”，将所谓从事个性与艺术化“创作”的厨师变为严格按标准、按流程进行简单重复“操作”的厨工。 2、文化与商品 大量“始皇御膳”、“皇家秘制”、“乾隆御点”、“老佛爷御赐”等古老的传说充斥着这个行业，看来中国人不仅仅是喜欢听，而且更喜欢“吃”故事。似乎我们所吃的不是“果腹”的饭食，而是所谓千年的文化和艺术？！所以在现实中，“食不果腹”的我们理所当然竞争不过“酒足饭饱”的老外了。 不是只有“麦当劳”和“肯德基”会做汉堡包和炸鸡块！他们能有今天的成就，靠的是将餐饮业进行了商品化运营。 大量的事实证明，美味的食品是设计