1鸡尾酒会的简介及服务标准程序2.docVIP

文件名称： 鸡尾酒会的简介 文件编号： 程序05（共3页） 发出部门： 总公司培训部 更新日期： 2010-01-01 适用部门： 总分店楼面 页 数：3 1 鸡尾酒会是比较流行的社交、聚会的宴请方式。举办鸡尾酒会既简单又热闹、欢愉且又适用于不同场合。它不需要豪华设备，可以在任何时候举行，参加者不分高低贵贱，气氛热烈。从酒会的主题来看，多是欢聚、庆祝、纪念、告别、开业典礼等。鸡尾酒会通常在下午、晚上举行，以供应各种酒水饮料为主，附设各种小吃、点心和一定数量的冷热菜。 鸡尾酒会一般不拘形式，客人可以迟到早退，席间常由主人、主宾即席致辞，鸡尾酒会一般不摆台不设座，只在边上为年老者或愿意落座者设少量的桌椅，桌上摆口纸、花瓶和烟盅等，在酒会大厅摆设一到几个类似自助餐的餐台，陈列小吃、菜肴。 鸡尾酒会的菜肴是摆放在餐桌上供客人自由选取食物的，因此，供应的菜肴必须是即使放得时间长一些也不会走味的冷餐。酒会前根据客人的人数布置餐桌，多布置为V型、T型或S型长台，置于餐厅中间，在餐厅的另一端有一张工作台，上面放着为酒会准备的鸡尾酒和其他饮料。 酒会饮料，按惯例以鸡尾酒、啤酒为主，另外在加一些果汁饮料。这些饮料有的备置在餐桌上供客人自取，但大多数是有服务员拿着酒轮流为客人斟倒的。 文件名称： 鸡尾酒会的服务标准操作和程序 文件编号： 程序05（共3页） 发出部门： 总公司培训部 更新日期： 2010-01-01 适用部门： 总分店楼面 页 数：3 2 工作准备 服务过程 注意事项 鸡尾酒会的准备 工作 开餐前半小时将一切准备工作做好 场地大小主要根据参加的人数而定，但每人应有1平方左右的活动空间 根据方案的具体细节要求摆放台型、桌椅、准备所需的各种设备，如麦克风、横幅等。 吧台。鸡尾酒会临时设的酒吧由吧台员负责在酒会前准备好 食品台。将足够数量（一般是到席人数的3倍数量）的食品盘、小叉、小勺放在食品台的一端或两端，中间陈列小吃、菜肴。 小桌、椅子。小桌摆入在餐厅四周，桌上置花瓶、餐巾纸、烟灰缸、牙签盅等物品，少量椅子靠墙放置。 根据方案上的“酒会需要”栏准备各种规定的酒水、冰块、调酒用具、和足够数量的玻璃杯具等。 高级鸡尾酒会还准备牛肉车及宾客切割牛柳、火腿等。 根据客人的要求看是否摆放桌椅。 鸡尾酒会的服务工作 在入口处设主办单位列队欢迎客人的地方，服务人员一半列队迎宾，在主办代表欢迎客人后，引宾入场。（某些场合不用迎宾） 负责服务酒水的服务员，用托盘托好斟满的酒杯在厅内来回向宾客敬让，自始至终不应间断，托盘内应置一口纸杯，每杯饮料均用口纸包住杯脚或杯底后，递给客人。 要及时回收客人手中、台面上已用过的酒杯，保持台面的整洁和酒杯的更替使用。 负责菜点的服务员要在酒会前半个小时左右摆好干果、点心和菜肴，酒会开始后注意帮助年老人取用，随时准备加干果、点心，保证有足够的盘碟餐具，撤回桌上和客人手中的脏盘，收拾桌上用过的牙签、口纸等。 吧台的服务员要负责在酒会开始前准备好各种需要用的酒水、冰块、果汁、水果片和兑量工具等物品。酒会开始后负责斟酒、和领取后台洗刷好的杯具，整理好吧台台面，对带气的酒和贵重酒类应随用随开，减少浪费，各种鸡尾酒的调制要严格遵循规定的比例和标准操作。 虽然大多数客人是站着边谈边吃，但在四周仍应设有少数座位，这是专供客人中的老年人和病弱者坐的，服务员要给予照顾。 酒会中，不允许服务员三三两两相聚一起。每个服务员都应勤巡视，递送餐巾纸、酒水和食物。 主人致辞、祝福时，事先要安排一位服务员为主人送酒，其他服务员则分散在宾客之间给客人送酒，动作要敏捷麻利，保证每一位客人有一杯酒或饮品在手中，作祝酒仪式之用。 酒会开始后，每个岗位的服务人员都应尽自己所能为宾客提供尽善尽美的服务。 最好是分设专人负责上酒水和收杯两项工作，不要再一个托盘中既有斟好的酒杯，又有回收的脏杯。 服务员在巡视过程中不得从正在交谈的客人中间穿过，也不能骚扰客人的交谈。 若客人互相祝酒，要主动上去为客人送酒。 服务过程中，要注意不要与同事发生冲撞，尤其不要碰着客人喝客人手中的酒杯。  文件名称： 鸡尾酒会的服务标准操作和程序 文件编号： 程序05（共3页） 发出部门： 总公司培训部 更新日期： 2010-01-01 适用部门： 总分店楼面 页 数：3 3 工作准备 服务过程 注意事项 鸡尾酒会的结束工作 鸡尾酒会一般进行一个半小时左右 酒会结束，服务员列队或目送客出门 宾客离去后，服务员负责撤掉所有的物品。余下的酒品收回酒吧存放，脏餐具送洗涤间，干净餐具送回家私柜摆放，撤下台布，收起桌裙，为下一餐做