广西商业高级技校中国烹饪概论教案：第七章 中国烹饪的优势、面临的挑战.docVIP

授课题目 第七章 继承发扬 开拓创新 中国烹饪的现状 中国烹饪的优势与面临的挑战 教学目的 让学生了解我国烹饪的现状、优势、挑战。 重点难点 我国烹饪的现状、挑战。 课堂设计 提问――讨论――解释――结论 授课方式 理论课 课　　时 2 教学环节 教学过程 学生活动 复习旧课 四川风味的特点有哪些？ 学生复习与回答 新课导言 我国烹饪源远流长，面对二十一世纪，我国确立了“继承、发扬、开拓、创新”。 学生听讲并讨论 新课讲解 板 书 教学过程 学生活动 一．中国烹饪的教 育、研究、出 版、社团、活 动。 二．中国烹饪的优 势。 三．我国烹饪面临 世界烹饪的 挑战。 讲解： 中国烹饪的现状： 烹饪教育： 在50年代，创办烹饪技工学校；到了80 年代，烹饪高等教育得到迅速发展，形成 初等、中等、高等不同层次的学校。同时， 学习的科目相应增多，烹饪化学、烹饪营 养、烹饪药膳等出现在教学中。 烹饪研究及出版： 有关烹饪的历史、考古、文物、文献、方 志、文学、艺术等，不继出现新的研究成 果。另外，各种烹饪刊物不继出现，如： 《中国烹饪》、《四川烹饪》、《中国食品》 《烹调知识》等。这些著作从多角度探索 烹饪的内涵，研究出烹饪的种种成果。 烹饪社团及其活动： 中国烹饪协会、世界中国烹饪联合会相继 成立；各省、市、自治区的烹饪协会相继 成立。努力继承、发扬、开拓、创新。 中国烹饪的优势： 文化优势： 中国是人类烹饪文化最为丰富的国家，是 物质文明与精神文明的光辉结晶。 社会优势： 新中国成立后，党和国家比任何时候都更 加重视烹饪事业，良好的社会环境吸引 了一批批年青人投身到烹饪事业中来。 市场优势： 在国内，饮食市场异常活跃，餐馆林立、 夜市兴旺；在国外，分布很多中国的餐馆。 面临的挑战： 加速烹饪设备现代化建设。 研究传统烹饪工艺的科学化。 不断提高膳食总体水平。 创造新的名优菜点。 提问： 我国烹饪教育何时开始快速发展？ 讨论： 我国烹饪的优势。 讨论： 今后我国的烹饪该如何发展？ 小　　结 正确了解本国的烹饪现状；发扬本国的烹饪优势；加倍努力， 迎接挑战。 作　　业 P274 1、2、3。 1