水产微生物—消毒与灭菌技术.docVIP

第七章 消毒与灭菌技术 相关名词术语 消毒 是指用化学或物理方法杀灭物体上病原微生物的方法。而对非病原微生物并不严格要求全部杀死。它是防止病原传播的重要措施。用于消毒的药物叫消毒剂。消毒方法在水产上广泛应用，如在给动物注射时，应对注射部皮肤先行消毒。鱼种下池时进行鱼体消毒。养殖过程中还有鱼池消毒，用具消毒等。 灭菌 是指杀死物体上所有病原性或非病原性微生物包括细菌的芽孢和霉菌的孢子的方法。灭菌后的物体内外均无活的微生物存在。它比消毒要求更高，常采用高温灭菌方法进行。微生物实验室所用的培养基和培养皿、试管、接种环等用具均需灭菌才能使用。用甲醛制备的死菌苗，叫灭活菌苗，其灭活过程实际上是一种化学灭菌方法。 防腐 是指利用某种理化因素防止或抑制微生物生长繁殖的方法。防腐也称抑菌。用于防腐的药物叫防腐剂。防腐除了采用防腐剂外，还有低温、缺氧、干燥、高渗、高酸度等措施。在水产中，饲料、水产品及其加工产品防止任何微生物进入人和动物机体或其它物品的方法均叫无菌法，其操作方法叫无菌操作或无菌技术。分离病原、手术过程、微生物接种传代均须无菌操作。保存均须采用防腐措施。 化疗 是指利用对病原体有毒性而对动物无毒性或毒性很低的化学药物或抗生素等药物，对生物体的深部感染进行治疗的一种方法。用于化疗的药物称化学治疗剂。化疗可以有效抑制或消除宿主体的病原体，对宿主没有或基本没有损害。 消毒与灭菌的物理方法 微生物的生长繁殖受很多物理因素的影响，根据各种因素影响的原理和作用程度，可运用一些有效方法对微生物进行有目的调控。 一、温度 （一） 低温控制微生物的方法 低温常用于保存水产品、各种肉类、蛋、奶等食品。菌（毒）种、疫苗、免疫血清及生物制品等也是采用低温方法保存。水产动物发病须进行病料送检时，应将病料置低温条件下（常用冰瓶或保温盒内加冰块）运送。在冬季，水产动物的很多疾病不发生，这主要是病原生物被低温抑制的结果。 （二） 常用的高温消毒灭菌法 1. 干热灭菌 （1） 焚烧灭菌法 本法是将灭菌物品直接用火焰烧灼的方法。灭菌彻底而迅速，但应用范围有限，常用于接种环、试管口、三角瓶口、镊子等耐烧物品以及污染纸张、实验动物尸体等废弃物的灭菌。涂布平板用的玻棒也可在醮有乙醇后灼烧灭菌。 （2） 热空气灭菌法 是将物品放在干燥箱中利用热空气灭菌的方法。在干热情况下，一般微生物在100℃经1.5h即被杀死，芽孢和孢子则需140℃3h才能杀死，因此，灭菌时通常是将物品洗净、晾干后用报纸或锡箔纸包装好或放入铝盒内，再放入干燥箱内加温至160℃～170℃恒温1～2h即可。不要超过180℃，否则棉花、纸张会烧焦甚至燃烧。灭菌前玻璃器皿未干或灭菌后未降温至70℃以下就打开箱门，均可导致玻璃器皿炸裂。此法适应于玻璃器皿、注射器、针头、滑石粉、凡士林、液体石蜡等耐热物品的灭菌，培养基、橡胶制品、塑料制品不能用该法灭菌。本法的优点是可保持物品干燥。 2.湿热灭菌 湿热灭菌利用热蒸汽或直接在水中加热对物体进行消毒或灭菌。在同一温度下，湿热灭菌的效果比干热的好，其原因是湿热条件下蛋白质更易变性和凝固；热蒸汽比热空气穿透力强，能迅速提高灭菌物品内部的温度；蒸汽有潜热存在，当每克水在100℃时，由气态变为液态可放出539卡热量，因而潜热能提高灭菌物体的温度。应用湿热消毒灭菌的主要方法如下： （1）煮沸法 在100℃下煮沸5min，可杀死细菌的繁殖体，但不能杀死其芽孢，芽孢菌需煮沸5～6h才死亡。在水中加入1%～2%碳酸钠，可提高沸点达105℃，又可使溶液pH值偏碱性，增强杀菌效力。本法简单易行，适用于饮水、动物实验时所用注射器和解剖用具的消毒。人用注射器和手术器械均采用高压蒸汽灭菌或干热灭菌。 （2）巴氏消毒法 是巴斯德提出的低温消毒牛奶、酒类和酱油等不耐热物质的方法。因为这些物质在高温下容易破坏，而采用这种方法既能杀死病原菌，又能保持其营养风味不变。其方法有两种，一种是63℃保持30min，因为结核杆菌的致死温度为62℃15min；另一种称为高温快速法，只要将牛乳在72℃下保持15s即可。目前对大量牛乳、果汁、豆乳、茶、酒及矿泉水等饮料的消毒，常采用一定的装置升温到135～150℃维持28s，就可杀死微生物，产品无需冷藏且可保持风味。这种方法叫超高温杀菌，自20世纪80年代以来在国内外广泛应用。 (3) 常压蒸汽灭菌法 此法是用蒸笼或流通蒸汽灭菌器（阿诺氏流通蒸汽灭菌器）进行灭菌。一般是在100℃加热30min。这种方法不破坏营养，但只能杀死繁殖体，不能杀死芽孢和孢子，较少应用。如果要对含硫培养基或含明胶、牛乳、糖类培养基灭菌，可采用间歇灭菌法，该法是将培养基放入灭菌器内，每天加