烹饪化学实验讲义：实验三 糖类物质的性质 免费.docVIP

烹饪化学实验讲义 烹饪化学实验室规则 1．每个同学都应该自觉遵守课堂纪律，维护课堂秩序，不迟到，不早退，不大声谈笑。 2．实验前必须认真预习，熟悉本次实验的目的、原理、操作步骤，懂得每一操作步骤的意义和了解所用仪器的使用方法，否则不能开始实验。 3．实验过程中要听从教师的指导，严肃认真地按操作规程进行实验，并把实验结果和数据及时、如实记录在实验记录本上，文字要简练、准确。完成实验后经教师检查同意，方可离开实验室。 4．实验台面应随时保持整洁，仪器、药品摆放整齐。公用试剂用完后，应立即盖严放回原处。勿使试剂、药品洒在实验台面和地上。实验完毕，仪器洗净放好，将实验台面抹拭干净，才能离开实验室。 5．使用仪器、药品、试剂和各物品必须注意节约。洗涤和使用仪器时，应小心仔细，防止损坏仪器。使用贵重精密仪器时，应严格遵守操作规程，发现故障须立即报告教师，不得擅自动手检修。 6．实验室内严禁吸烟！加热用的电炉应随用随关，严格做到：人在炉火在，人走炉火关。乙醇、丙酮、乙醚等易燃品不能直接加热，并要远离火源操作和放置。实验完毕，应立即拨去电炉开关和关好水笼头，拉下电闸。离开实验室以前应认真、负责地进行检查水电，严防发生安全事故。 7．废液体可倒入水槽内，同时放水冲走。强酸、强碱溶液必须先用水稀释。废纸屑及其他固体废物和带渣滓的废物倒入废品缸内；不能倒入水槽或到处乱扔。 8．要精心使用和爱护仪器，如使用分光光度计时，不能将比色杯直接置于分光光度计上，并注意拿放比色杯时，不要打碎。仪器损坏时，应如实向教师报告，并填写损坏仪器登记表，然后补领。 9．实验室内一切物品，未经本室负责教师批准，严禁带出室外，借物必须办理登记手续。 10．每次实验课由班长或课代表负责安排值日生。值日生的职责是负责当天实验室的卫生、安全和一切服务性的工作。．一、实验目的 1验证和巩固糖类物质的主要化学性质。 2熟悉糖类物质的某些鉴定方法。萘酚Tollen）试剂、benedict试剂氧化，分别生成银镜和氧化亚铜红色沉淀。酮糖的银镜反应较弱。 间二苯酚是检验酮糖的特殊反应。在酸的条件下，己酮糖脱水生成羟甲基糠醛，后者与间二苯酚结合生成鲜红色物质，反应迅速。在同等条件下，醛糖生成羟甲基糠醛较慢，在煮沸较长时间时，可给出微弱阳性反应。蔗糖被盐酸水解生成果糖也给出阳性反应。 双糖与多糖在一定条件下都能水解生成单糖，单糖具有还原型，可与土伦试剂或benedict试剂发生阳性反应，淀粉遇碘液生成蓝色化合物，当淀粉被酸或酶水解后与碘液呈色反应消失。淀粉与碘的呈色反应还与温度有关，高温下，淀粉与碘呈色反应消失，当冷至室温时，蓝色反应重新出现。 三、仪器与萘酚萘酚间苯二酚Benedict试剂Tollen试剂5%葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、淀粉液浓盐酸、10%NaOH、I2-KI、浓硫酸、恒温水浴锅、实验步骤 1Molisch试验萘酚试验 在试管中加入1mL5%葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、淀粉液，滴入滴萘酚，将试管倾斜45，沿管壁慢慢加入1mL浓硫酸，观察若无颜色，可在水浴中加热，再观察结果2．间苯二酚试验 在试管中加入间苯二酚2mL，5%葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖1mL，混匀，沸水浴中加热12min，观察颜色有何变化？加热20min后，再观察，并解释。 3 Benedict试剂、Tollen试剂还原糖 （1）与Benedict试剂反应：取支试管加入1mL Benedict试剂，，分别加入5%葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖淀粉，在沸水中加热23min，冷观察现象。 （2）与Tollen试剂反应：取支洁净的试管加入1.5mLTollen试剂，分别加入0.5mL5%葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖淀粉液，在6080℃热水浴中加热3min，观察并比较结果，解释为什么？糖类物质的水解 蔗糖的水解：取支试管加入mL5%蔗糖滴加滴浓盐酸，煮沸35min，冷却后，用10%NaOH中和，Benedict试剂2mL，沸水浴加热2min，观察各管颜色并解释。 淀粉水解和碘试验 ① 碘试验：向1mL淀粉中加入9mL水，充分混和，向此稀溶液中加入2滴碘-碘化钾溶液，将其溶液稀释，至蓝色液很浅，加热，结果如何？放冷后，蓝色是否再现，试解释之。 ② 淀粉用酸水解：，加mL1％淀粉液，加入滴浓盐酸，水浴加热，每隔5min从中取少量液体做碘试验，直至不发生碘反应为止，用10% NaOH中和，Benedict试剂，在水浴中加热3min，观察并解释之。 ③ 淀粉用酶水解：，加入mL1％淀粉，加入2mL唾液充分混合，在3840℃水浴加热10min，Benedict试剂在沸水中加热23min，现象并解释。 1