6香橙乳酪饼干7焦糖布丁材料8焦糖布丁作法9苹果派 - tpedutw.ppt

* 作者：羅皓玟 班級：五年一班 座號：二十號 我要做餅乾的原因是因為， 我每次在電視上看到一些人 在做餅乾，看他們做時也會 讓我想要去做做看！ 1.自我介紹 2.研究動機 3.目錄 4.介紹餅乾 5.香橙乳酪餅乾材料 6.香橙乳酪餅乾 7.焦糖布丁材料 8.焦糖布丁作法 9.蘋果派材料 10.蘋果派作法 11.花生餅乾材料 12.花生餅乾作法 13.瑪芬鬆糕材料 14.瑪芬鬆糕作法 15.瑪德貝蕾材料 16.瑪德貝蕾作法 17.心得感想 我要介紹的餅乾是： 香橙乳酪餅、焦糖布丁、蘋果派， 花生餅乾、瑪芬鬆糕、瑪德貝蕾。 全麥餅乾屑 2/3杯（做底用） 細砂糖 1/4杯（做底用） 麵粉 1/2杯（做底用） 核桃 1/2杯（做底用） 奶油 75g（做底用） 奶油起司 300g 細砂糖 1/4杯 全蛋 1個 柳丁皮屑 1個柳橙的皮 柳丁汁 1.5大匙 全麥餅乾屑 少許（裝飾用） 柳丁皮屑 少許（裝飾用） 準備一個9吋正方形烤盤，抹上少許奶油 融化奶油 奶油起司在室溫下軟化 核桃切成碎粒，入烤箱烘烤2-3分 鐘 5.烤箱預熱175度 做底：將核桃碎粒、餅乾屑、麵粉與糖混合均勻，加入奶油攪拌均勻，放入烤盤，用湯匙背面推均勻並壓緊，入烤箱烘烤12分鐘。 2. 用打蛋器將軟化的奶油起司打至滑順，加入糖、柳丁皮屑、柳丁汁加入打勻，直到沒有硬塊。倒入烤好的餅乾皮上，在放入烤箱烤約25分鐘。 3. 烤好之後在表面裝飾餅乾屑與柳丁皮屑，冷卻後放入冰箱冷藏，取出切成長條狀。 細砂糖 1杯 水 1/2杯全蛋 3個 蛋黃 3個 細砂糖 1/2杯 香草夾 半個 香草精 2 小匙 鮮奶油 1又1/2杯 鮮奶 1又1/2杯 準備： 杯狀烤模先塗上薄薄一層奶油 烤箱預熱至160度 煮焦糖：細砂糖加入水，以中火煮滾之後轉小火，煮至糖的周圍出現焦色時，關火。 蛋+香草子、香草精：將三個全蛋與三個蛋黃打散，加入香草子與香草精攪勻。 細砂糖+鮮奶油+鮮奶：混合後置於火上加熱，邊緣出現小氣泡即可。 (2)+(3)：一邊以打蛋氣攪拌蛋液，一邊將(3)加入，過程中必須不斷地以打蛋氣攪伴。 盛入烤模：將(4) 盛入已有焦糖的烤模中至九分滿，以隔水加熱的方式入烤箱烤，160度烤約40分鐘。 餡料：煎蘋果塊 蘋果 3個 砂糖 30g 無鹽奶油 1大匙 檸檬汁 1大匙 白蘭地 1盎斯 玉米粉 1茶匙 蘋果泥 蘋果 2個 檸檬汁 3大匙 砂糖 40g 檸檬皮屑 半顆 派皮： 低筋麵粉 275g 高筋麵粉 90g 無鹽奶油 275g 冰水 約1/2杯 烤模上油上粉，放入冰箱冷藏 低筋與高筋麵粉混合過篩 派皮用的奶油切成1.5cm小丁， 放入冰箱冷藏20分鐘 烤箱預熱至230度 製作派皮 將無鹽奶油切成小丁冷藏，以降低奶油溫度，再加入低筋麵粉與高筋麵粉混合，並且以手將奶油捏碎如紅豆粒般大小。 慢慢加入冷水，以手搓揉材料，使冷水將粉類與奶油充分混合，然後取出放在工作台面上，以手壓揉使其聚成麵團。 用刮板將麵團切成兩塊，上下重疊，用手由上面擠壓，反覆此動作約十次，形成派皮的層次。最後用保鮮膜將麵團包好，放入冰箱冷藏醒2小時以上。 無鹽奶油 115g 細砂糖 1/2杯 黑糖 1/2杯 全蛋 1個 香草精 1小匙 低筋麵粉 180g 泡打粉 1/4小匙 鹽 1/4小匙 核桃 1/4杯 花生醬 1/2杯 奶油+鹽+砂糖、黑糖：軟化的奶油用打蛋器攪拌成滑順的克林姆狀，糖分二或三次加入，擦底攪半到奶油稍微變白。 +蛋+香草精：分次加入蛋拌勻，再入香草精攪勻。 +粉類+花生醬+核桃碎粒：將低筋麵粉與泡打粉混合篩入拌勻， 再將花生醬、核桃碎粒加入攪拌均勻。 烤盤上撲烤盤紙，以湯匙舀適量麵團放在烤紙上，並整理成圓盤狀，用叉子在表面壓出交叉的紋路，入烤箱烘烤18分鐘。 無鹽奶油 100g 細砂糖 80g 全蛋 2個 低筋麵粉 200g 泡打粉 1/2小匙 牛奶 100g 蜂蜜 1盎斯 熟透中型香蕉 1個 *