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学习FSPCA培训课程体会之供应链控制 上海出入境检验检疫局 周启明 在研读美国食品安全预防性控制联盟（Food Safety Preventive Controls Alliance, 缩写为“FSPCA”）所著、有526页原文的《人类食品预防性控制培训课程》（Preventive Controls for Human Food Training Curriculum）时，为其中饱含的大量涉及食品安全问题及应对措施的新理念和新知识而印象深刻。深感这是美国相关官方、学术界、产业界若干年来思考研究的结果和智慧结晶，值得我国食品相关人员潜心研究、消化吸收和借鉴应用。 本文阐述笔者在供应链控制方面学到的新理念和新知识，包括以下八个方面。 一、从整个供应链的角度考虑食品危害的控制主体 企业所生产食品的危害，除了可由企业自身控制外，还可能由供应链的上、下游----供应商或客户控制。危害的控制主体(包括企业、供应商、客户)有时可以选择，那么选择控制效率更高的；有时没有选择，只能由一个主体实施控制。 二、通过危害分析确定应对措施 对食品安全危害应有清楚的认识，通过分析危害发生的可能性和严重性，确定应对措施。例如，危害发生可能性或严重性不高的，可通过良好操作规范来应对；危害发生可能性和严重性都高的，需要预防性控制措施应对，企业需要投入较多资源。若通过危害分析，确定食品原辅料中的危害（如黄曲霉素