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葡萄渣多酚的分布、生物活性及其在食品中的应用研究进展
6 12 Vol. 6 No. 12
2015 12 Journal of Food Safety and Quality Dec. , 2015
*
张路路, 陈 奕 , 王玉婷, 吴 辰, 石 婷, 朱梦婷
(, 330047)
摘 要: , (grape pomace,GP),
, ,
,
, ,
, , ,
GP
,
关键词: ; ; ;
Polyphenol in grape pomace: the compositional distribution, biological
properties and potential applications in food
*
ZHANG Lu-Lu, CHEN Yi , WANG Yu-Ting, WU Chen, SHI Ting, ZHU Meng-Ting
(State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University , Nanchang 330047, China)
ABSTRACT: Lots of by-products can be produced from the processing of fruits. Grape pomace (GP) is such a
by-product from wine industry. GP contains abundant bioactive phytochemicals, such as phenolics, dietary fiber,
organic acid and unsaturated fatty acids. Therefore, GP has been an inexpensive source for the extraction of
phytochemicals which are used in the pharmaceutical, cosmetic, and food industries. Especially the phenolics
have attracted more and more attentions. These phenolics are secondary plant metabolites with potential
beneficial effects on human health because of their antioxidant activity and antimicrobial, an
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