神奇的道真仡佬族油茶.pdfVIP

礴 瓤． 盔 鬣匪 -i 毫 骚 ～ 在道真仡佬族苗族自治县流传着这样一则故 事：相传在上千年前，仡佬族先民们开荒僻草求生 存，常饥饿难忍。突然，一仙女下凡路经此地，指点 饥民们采用山间绿油油的茶尖在口中嚼细咽下， 不仅无毒，具有先苦、后甜、再香的滋味儿，而且尚 能暂时充饥。逐渐先民将这种野生茶变为家种茶， 将生食茶变为熟食茶，将泡茶变为油茶，并冠以 “仡佬油茶”、“仡仙油茶”等美名。到了近代，还用 熬得浓浓的油茶戒鸦片烟。如今道真仡佬族油茶 的加工技艺日趋成熟，饮用方法也超于定型化。 不论何种饮用方法，油茶加工工艺分为三步： 黄 第一步，用微火将铁锅烧热到70度左右，把采摘的 逢 贵 春茶放人，炒到半生半熟，置于簸箕内反复搓揉成 线状，再晒干储存，作为熬油茶的专用茶。第二步， 将猪油或菜油放在锅内煎热至100度以上，放人干 茶叶，急速炒至青瓦色，立即倒人适量开水闷煮半 憾僭 小时左右，才用芳香味的松制木瓢背使劲揉压成 茶羹(即茶酱)。第三步，再用猪油或菜油将茶羹煎 炒数秒钟，放开水或冷水煮沸，按饮用者需要适度 添加香料或伴食即成。民间文人对此称为“煎熬油 茶三部曲”。 道真油茶最初在仡佬族流行，之后逐步在全 ≮ 县各民族中推广饮用，几乎家家都喝。邻近的正安 县、重庆南川市、贵州遵义和桐梓等地，亦有人制 煮饮用，可以延续生命，成为“救命油茶”。 作和饮用。 2．解渴。农家有人串门，邻居若先给碗泡茶或 道真仡佬族油茶经道真民族民间的上千年实 白开水喝时，串门人立即以“我已喝了油茶来的． 践和现代科学检测证明，具有多种功效。 不喝”为由谢绝。农家到山上或田间干活，先喝足 1．充饥。农户在田间干活回家，来不及做饭解 油茶，半天不用饮水。 饥饿时，先用开水冲泡备用的油茶一碗喝下，顿觉 3．健身。绿茶经过高温油煎搓揉、煮沸，能充分 饱胀，再做饭菜。过去，遇上灾年粮食绝收时，当时 分解或化合绿茶和油的成份，使有益健康的维生 城乡居民常到山间采摘茶叶，或挖掘绿茶树根煎 素得以充分消化吸收。常喝油茶的人，只要适当调 A． 0 l善 鼍— 哆 |0【篮匪圈 配浓度，喝后顿感清爽怡神，浑身有力，被称为“醒 就好说好商量啦!”调解结束，在场人端着油茶碗 脑汤”和“干劲汤”。此外，还有防便泌、消化不良等 起身互相问好，表示双方已和解。 作用。平时用各种糕点伴饮或在油茶中添入适量 6．送礼。熬油茶用的道真绿茶生长在酸性土壤 的回麦面、炒面、油渣、汤圆、鸡蛋等饮食，便“茶足 很强的旱地。田多地少的农家种植少，要到集市上 饭饱”，而不再另做饭菜就餐。 购茶。土多田少的农家种植多，自给有余，春茶上 4．迎客。在仡佬族被称作“三幺台”的宴席中， 市时都用几斤给至亲好友叫“吃新茶”。缺茶或不 油茶被摆为首幺台。加工时用腊猪油煎熬，茶香加 种茶的客人到家，除喝足油茶外，还要馈赠几斤。 腊香，闻到味道就让人流口水，招待客人时还摆上 如今人们下乡或探亲访友，也要到市场买几斤上 糯米团、包谷团、花生米、洋玉片、菜板肉(未煎炒 等绿茶，作为礼品