心血管饮食面面观 - ntuhgovtw.PDFVIP

心血管飲食面面觀 臺大營養師彭惠鈺 心血管疾病是國人十大死因的第四位，5個成年人就有一個血脂過高，現代人 吃的多、動的少，血管愈來愈狹窄。血液中膽固醇過高是心血管疾病的禍源， 膽固醇的高低是由遺傳和飲食共同影響的。多數人因吃過多的飽和脂肪酸(如紅 肉、酥油等動物性油脂)或肥胖而使血液中的膽固醇濃度增加。飲食和生活方式 改變為減少心血管疾病的基本策略，據營養相關的研究顯示:：影響血脂質的飲 食因子包括膽固醇(尤以、飽和及不飽和脂肪、反式脂肪、n-3 脂肪酸、可溶性 纖維及體重等。所以減少膽固醇及飽和脂肪的攝取和達到並維持合法理的體重 是很重要的。另自由基是造成血管老化炎性物質重要來源，因自由基會使低密 度膽固醇氧化成泡沫式的膽固醇，沉積在血管壁，是造成血管硬化的原兇。如 何消除自由基呢？可利用抗氧化劑來清除自由基，凡具有抗氧化作用的物質， 都可稱為抗氧化劑。如β-胡蘿蔔素、Vit C 、.Vit E Vit B群及硒、鋅、 錳、銅等，這些抗氧化物都可從飲食中獲得。膽固醇治療指引以治療性生活型 態改變(TLC)為治療準則，包括降低飽和脂肪(低於每日飲食總熱量7%)及膽固 醇(每日小於200毫克)的攝取；強化降低低密度膽固醇，利用植物性類脂醇(每 天2克)及增加可溶性纖維的攝取(每天10-20公克)、體重控制及增加體能活 動。 您應作的每日的飲食原則: 1.多選用富含膳纖維質的食物，尤其是水溶性纖維：燕麥、地瓜、水果及豆類 食物。 2.取富含n-3脂肪酸的海水魚類：鮭魚、鯖魚、秋刀魚及蝦等。含n-3脂肪酸 可 降低三酸甘油脂和增加HDL膽固醇(好的膽固醇)，可防止動脈硬化。 3.攝取富含天然抗氧化的食物：可降低LDL固醇(壞的膽固醇)，防止LDL膽固 醇被 氧化成泡沫的型態，此型態的LDL膽固醇會危害動脈。 β-胡蘿蔔素：彩色的甜椒、胡蘿蔔、地瓜、南瓜、木瓜、番茄、綠色蔬菜 等，水 果及蔬菜等，顏色越鮮明所含的β-胡蘿蔔素愈多。 Vit C：綠花椰菜、蘆筍等綠色蔬菜、柳丁、奇異果、芭樂、柑橘類等水果。 Vit E：堅果、橄欖油、小麥胚芽、種子類、植物油、等 4.多攝取黃豆及黃豆製品：含異黃酮、植物雌激素等一些植物性化學物質，有 助於 捕捉自由基，具抗氧化的特性，可防止過氧化脂質的生成。部份的肉類應用 豆製 品替代。 5.多選用植物性烹調用油：橄欖油、芥花油，芝麻油等單元不飽和脂肪酸高的 油脂。 6.減少膽固醇攝取如內臟類、蛋黃等食物；減少高油點心如蛋糕、西點、餅乾 等。 「心若好，人就勇；心若不好，人就虛」。