第五章 微生物对环境的污染与危害.doc

第五章 微生物对环境的污染与危害 第一节 水体富营养化 水体富营养化—— 指氮、磷等营养物质大量进入水体，使藻类和浮游生物旺盛增殖，从而破坏水体生态平衡的现象。以湖泊、水库对人类生产和生活影响最大。 水体富营养化特征：DO先↑而后↓；C、N、P含量↑；藻类由硅藻占优势变成由绿藻、蓝藻占优势；透明度↓。 这种富营养化现象发生在湖泊等内陆水体可形成水华（又称水花）；发生在海洋可形成赤潮（又称红潮）。 一、富营养化的形成和影响因素 1. 富营养化的形成 一些高山、极地湖泊的富营养化大多属于天然的富营养化。 人为的水体富营养化是在人类活动的影响下发生的水体生态演变。因此产生富营养化的水体主要是人群集中、工业和农业发达地区的湖泊。 2. 富营养化的影响因素 （1）营养物质 氮、磷—— 限制因子。 （2）季节与水温 （3）光照 目前一般采用的富营养化指标是：水体含氮量大于0.2~0.3mg/L，含磷量大于 0.01~0.02mg/L，生化需氧量大于10mg/L，细菌总数（淡水，pH7~9）达 105个/mL，叶绿素a（藻类生长量的标志）大于10mg/m3。 二、引起富营养化的优势藻类 主要是微型藻类。 海洋中现已查明的有60多种———— 裸甲藻属、膝沟藻属、多甲藻属的种类。常见的有：腰鞭毛虫、裸甲藻、短裸甲藻、梭角藻、原甲藻、中肋骨条硅藻、角刺藻、卵形隐藻、无纹多沟藻、夜光藻等。 湖泊中以蓝细菌为主。常见的有：微囊藻属、鱼腥藻属、束丝藻属和颤藻属。 由于占优势的浮游藻类所含色素不同，使水体呈现蓝、绿、红、棕、乳白等不同颜色。 三、水体富营养化的危害 1. 消耗溶解氧，致使水生生物大量死亡。 2. 藻类过度繁殖会阻塞鱼鳃和贝类的进出水孔，影响它们的呼吸作用。 3. 某些藻类体内及其代谢产物含有生物毒素，引起鱼、贝类中毒病变或死亡。如链状膝沟藻——石房蛤毒素。 4. 产生气味化合物，使水体散发不良气味。 5. 破坏环境景观 外观呈色、变浊、产生不良气味、影响景观。 6. 水体沼泽化 沉积作用。 7. 危害供水 四、富营养化的防治 防： 1. 必须控制营养物质进入水体。 2. 要控制藻类的生长。化学杀藻剂、生物杀藻剂 治： 可采取疏浚底泥，去除水草和藻类，引入低营养水稀释和实行人工曝气等措施。可设法利用。 第二节 微生物代谢物与环境污染 一、微生物毒素与食品污染 1. 细菌毒素 可分为内毒素与外毒素。内毒素是微生物细胞的组分，通常为细胞壁的某一成分，只有当菌体裂解或融溶时才能释放。外毒素由微生物合成后，分泌到细胞外面。外毒素的毒力强于内毒素，但不耐高温。 常见的外毒素有白喉毒素、破伤风毒素、霍乱肠毒素、肉毒毒素、葡萄球菌肠毒素等。 （1）肉毒毒素 是由肉毒梭菌产生的外毒素，是一种极强的神经毒，主要作用于神经和肌肉的连接处及植物神经末梢，阻碍神经末梢乙酰胆碱的释放，导致肌肉收缩不全和肌肉麻痹。肉毒毒素属剧毒物，1mg可以杀死100万只豚鼠。此毒素对热极不稳定，经80℃、30min或100℃、10~20min可完全破坏。肠道中蛋白分解酶不能分解此毒素。肉毒梭菌是革蓝氏阳性菌，产芽孢，能运动，专性厌氧，可侵染水果、蔬菜、鱼、肉、罐头、香肠等食品。 预防肉毒中毒可把食品保存在pH﹥4.5，或盐分﹥10%或温度﹤3 ℃的条件下。罐头食品需经121℃高压灭菌，以杀死芽孢。 （2）葡萄球菌肠毒素 是由金黄色葡萄球菌的产毒菌株产生的外毒素，可引起食物中毒。当肠道吸收了该毒素后，在2~6h之内即可引起恶心呕吐等急性肠胃病症状。毒性较弱，较少致命。 金黄色葡萄球菌为革兰氏阳性、不产芽孢的球状菌。该毒素用一般的烹饪方法不能破坏，需经100 oC，2h处理方可破坏。因此预防中毒的方法是，防止一切污染该菌的机会。 2. 放线菌毒素 如链霉菌属放线菌产生的放线菌素，可使大鼠产生肿瘤。 3. 真菌毒素 是指以霉菌为主的真菌代谢活动所产生的毒素。 真菌毒素致病有下几个特点：①中毒常与食物有关；②发病有季节性或地区性；③不产生抗体，也不能免疫；④患者无传染性；⑤一次性大量摄入往往发生急性中毒；长期少量摄入则发生慢性中毒和致癌。 至今发现的真菌毒素达300种。其中，毒性较强的有黄曲霉毒素、棕曲霉毒素、黄绿青霉素、红色青霉毒素B、青霉酸等。 黄曲霉毒素主要由黄曲霉和寄生曲霉产生的毒素，是剧毒物，也是致癌物，可诱发肝癌。已确定结构的黄曲霉毒素共有20多种，以黄曲霉毒素B1毒性最大，致癌性最强，稳定性最高。黄曲霉毒素污染食物的范围很广，包括粮食、油、蔬菜、豆类、烟草、肉类、乳品、水果等，其中以花生、花生油、玉米、棉籽饼粉、棕榈仁、可可豆、大米、小米等较常见，污染最重的是花生、花生油和玉米。 预防黄曲霉