2016_2017学年高中生物专题1传统发酵技术应用课题1果酒和果醋制作学业分层测评.docVIP

专题1 传统发酵技术的应用 课题1 果酒和果醋的制作学业分层测评 (建议用时：45分钟) [学业达标] 1．酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下均能生长。如果向培养酵母菌的葡萄糖溶液中通入空气，在短时间内发生的变化是(　　) ①酒精的产量增加　②酒精的产量减少　③葡萄糖消耗下降　④葡萄糖消耗明显增加 A．②③　　　　　　 B．②④ C．①③ D．①④ 【解析】　在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸产生CO2、H2O，酒精的产量会减少，而酵母菌数量大大增加，使葡萄糖的消耗明显增加。 【答案】　B 2．关于用塑料瓶制作果酒和果醋的叙述，正确的是(　　) A．为了提高果酒的产出量，果汁应尽量装满发酵瓶 B．醋酸发酵阶段应封闭瓶口，防止杂菌污染 C．制作果酒过程中每天需适时打开瓶盖 D．果酒制成后，可将装置转移至温度较高的环境中制作果醋 【解析】　葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约1/3的空间，既有利于酵母菌有氧呼吸，大量繁殖，又可防止果酒发酵时产生大量二氧化碳使果汁溢出；醋酸发酵是需氧发酵，应通入氧气，发酵时应敞开瓶口并在瓶口盖上纱布以防杂菌污染；制作果酒过程中定时拧松瓶盖既可排出气体又可避免杂菌污染；醋酸菌发酵的适宜温度比酵母菌高。 【答案】　D 3．下列关于果酒制作过程的叙述中，正确的是(　　) 【导学号 A．应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底