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6 粮食与饲料工业/ 到附 年第9 期 CE旺AL FEED INDU STRY 1 2003 ,No. 9 SRC 法测定面粉品质与其他方法比较研究初探 王晓曦l ， 曹维让2，李丰荣3 ( 1 郑州工程学院，河南郑州 45∞52; 2. 郑州市布姆雪燕华IJ粉有限公司，河南郑州 45α)()(); 3. 广 东肇庆剧目的面粉公司，广东肇庆 526侧) 摘 要:利用测定面粉溶剂未溶解率(SRC 值〉测定面粉品质(AACC 方法56 11 )，并将结果与面团 特性测定方法作比较，比较其相关性。初步测定结果表明: .il糖 SRC 值与湿面筋值呈显著正相关 2 2 ( R = O. 4Z7 6)， 与西粉吸*率呈显著正相关( R =0.572 5); 碳酸例 SRC 值与吸水率呈显著正相关 ( R2 = 0.446 1); 乳酸SRC 值与湿面筋值呈显著正相关(R2 = O. 400 7) ，与稳定时间呈显著正相关 2 2 2 ( R =0.364 8) ; 水SRC 值与吸水率呈显著正相关( R =0.5209 )， 与评价值呈显著正相关( R = 王晓曦副敏授 2 2 0.3953)，与稳定时间呈显著正相关( R =0. 5599) ， 与50 mm 处阻力呈显著正相关(R =0 .3733) 。 关键词: 面粉品质; 溶剂朱溶解率: 粉质仪测定;拉伸仪测定 中图分类号: 四210. 1 文献标识码: A 文章编号: 1003 6202( 2∞3沟9 0∞6 03 囚创neotary Study 00 伽eC但npar~o 悦tweeo SRC am 0伽er Methoo for the Quality Tωtiog of \\也ωt 日创E ABS1RACT:Whωt flOUT qualily W a$ 1ωled by delClmining SRC values ( AACC 56 11 ). Its rωults were ∞m阳创 with lhat of lhe d∞gh 1础ng melhod , and the relationship belw明n Lhem W a$ also com仰。dηle res山showed 阳the sucr附SRC ~叫ue 附signi ficantly pωbve Iy related with the lest value of wel 岳I uten ( lf = 0.4Z7 6) and lhe water ahsorption rate of fiour ( R2 = 0.572 5 ) ;山时um carbona忧 SRC 2 value was signifiω训y positively relat创 wilh lhe w百ter ahsorption rate of fiour (R = 0.446 1); the lactic acid SRC value w臼 significanùy 2 2 po拙vel.y related with the t倒value of wel gluten ( R = 0 .4∞ 7) and slabilization time ( R = O. 3648 ) ; water SRC value Wa$ significantJ y 2 2 positivel.y reI挝ed with the