《烹饪原料加工技术》课程教学存在问题及对策.pdfVIP

扬州大学烹饪学报 2007(3)：57--59 Culinary Science Journal of Yangzhou University 《烹饪原料加工技术》课程教学存在问题及对策 鲁 铮 ，王小敏2 (1．浙江省丽水职业高级中学，浙江丽水323000；2浙江旅游职业学院，浙江萧山31 1200) 摘 要：《烹饪原料加工技术》是烹饪专业的主干课程。它以烹饪原料加工的基本理论和方法为研究对象，对 学好烹调技术、掌握操作技能具有重要的指导作用。探讨并寻找教好这门主干课程的有效途径，是烹饪教育 工作者普遍关注的问题。 关键词：烹饪原料；加工技术；课程教学 中图分类号：Ts 972—41 文献标识码：A 文章编号：1009—4717(2007)03～0057—03 《烹饪原料加工技术》是中餐烹饪专业的基础课程。它以烹饪原料加工为研究对象，以加工的具体 工艺为内容，是烹饪技术的重要组成部分；在菜肴制作过程中它占有极其重要的地位，是一 技艺性、实 践性较强的课程；它与食品学、烹饪营养学、烹饪卫生学、生物学、解剖学等学科都有一定的联系。然而， 目前我国烹饪