生物保鲜剂对鱼类保鲜的应用现状及其展望.pdfVIP

安徽农业科学，Journal of Anhui A伊. Sci. 2015 ,43 ( 16) :387 - 389 责任编辑李菲菲责任校对李岩 生物保鲜剂对鱼类保鲜的应用现状及其展望 王楚文，柳云龙，唐文静，宁喜斌* (上海海洋大学食品学院，上海 2013凶) 摘要 生物保鲜剂是从动物、植物、微生物中提取或利用生物工程技术获得的对人体安全的保鲜剂，具有高安全性、高效用和应用范围 广等特点。通过植物源、动物源、微生物源概述了生物保鲜剂在鱼类保鲜中的应用现状，并分析了各应用的优缺点以及其发展前景。 关键词 生物保鲜剂;鱼类;保鲜 中图分类号 5983 文献标识码 A 文章编号 0517 -6611(2015)16 -387 -03 Application Sta伽5 and pr侃:pects of Bio-preservatives in pr棚rvation of Fim WANG Chu-wen , LIU Yun-Io吨， TANGWe叫ing， NlNG Xi-bin. (College of F，∞d Science and Technology , 5hanghai Ocean Univer- sity , 5hanghai 201306) A脑tract Bio-pre酷刑tives are 回国cted from plants , animals , micro-organisms or made by bio- engineering technology ，也at have character- istics of high 困fety ， high efficier町， wide range of applications. 币le application status of bio-preservative in fim preservation w描 reviewed b皿ed on plant-derived , animal-derived , microorganisms-derived. Finally , the advantages and disadvantages of each application were ana- lyzed ，酷 well as the development prospect. Key words Bio-preservative; Fim; Preservation 盼等[5] 。 根据2011 年联合国粮食及农业组织(Fωd， and 咽icu}­ ture organization of the united nations ，缩写为 FAO) 的报告[1] ， 2. 1. 1 辛香料。辛香料是指在食品调味中所使用的具有芳 水产品的消耗量已经达到了每人每年 17 屿，鱼类占据了其 香味植物的干燥粉末或精油，Grohs 的研究证明，辛香料能够 改善产品的各项特性，延长保质时间[6] 。大量研究结果表 中的很大一部分。随着人们对于鱼类的需求越来越大，其品 质的好坏也越来越受到关注。但鱼容易腐败的特性使得其 明，辛香料对微生物具有较好的抑菌作用。马丽珍等的研究 外观、肉质等性质会发生很大改变。不仅如此，Lvanbar 等的 表明，辛香料提取液对于食物都有较好的保鲜作用，丁香中 试验表明，变质的同时还会产生某些有害物质如组股等，使 因含有的丁香酣(C H O ) 对鱼类中常见的优势腐败菌假 IO 12 2 其失去食用价值[2] 。鱼类之所以容易腐败，主要的原因之一 单胞菌有着显著的抑制作用，肉桂提取液对于草鱼中的热死 就是其本身携带有大量微生物，这些微生物的活动和繁殖导