果汁和饮料中糖组分的超声检测研究 - 农业工程学报.pdfVIP

第 21 卷 第 2 期 农 业 工 程 学 报 V o l. 21　N o. 2 2005 年 2 月 T ransactions of the CSA E Feb. 　2005 131 果汁和饮料中糖组分的超声检测研究 1 1 1 2 ※ 刘东红 , 叶兴乾 , 周向华 , 吴昭同 ( 1. 浙江大学生物系统工程与食品科学学院, 杭州 310029; 　2. 浙江大学机械与能源工程学院, 杭州 310027) 摘　要: 为研究果汁、饮料生产中糖浓度的在线快速测定技术, 采用基于超声传播特性的液态食品质量检测装置, 测定了纯 果糖、葡萄糖、蔗糖溶液及葡萄糖—蔗糖混合溶液的糖组分浓度与声速的关系。结果表明: 纯糖溶液中声速与浓度用二次方 程回归呈极显著正相关 ( 2 ) ( ) R 0. 9970 ; 声速与混合溶液糖组分浓度关系密切, 可用二元二次多项式拟合 P 0. 0001 ; 采 用声速与浓度的经验公式和与理论结合的半经验公式组成方程组, 对果汁饮料中的还原糖、蔗糖和总糖含量进行分析, 与 ( ) ( ) 传统检测方法和高效液相色谱法 H PL C 的检测结果一致, 其差异不显著 P ≤ 0. 05 。该研究表明超声检测技术有可能应 用于果汁、饮料中糖组分浓度的检测。 关键词: 果汁和饮料; 糖组分; 超声检测; 声速 中图分类号: T P274+ . 53　　　　文献标识码: A 　　　　文章编号:(2005) ( ) 刘东红, 叶兴乾, 周向华, 等. 果汁和饮料中糖组分的超声检测研究[J ]. 农业工程学报, 2005, 21 2 : 131- 134. , , , . L iu Donghong Ye X ingqian Zhou X ianghua et al M easurem ent of the sugar contents of fruit juices and drink s by ( ) ( ) [ ]. , 2005, 21 2 : 131- 134. ultrasonics J T ransactions of the CSA E in Ch inese w ith English abstract 变化和相互影响, 因此尚未有成熟的方法进行组分分 0　引　言