餐饮业监督检查要点.pptVIP

餐饮业监督管理对策 ?根据以上分析，餐饮业危害的线条已比较清晰，关键点比较明确。如何采取有效的方法提高餐饮业安全水平很关键。 (1) 一个目标：布局合理、设施先进、管理科学、操作规范、环境整洁； (2)四项制度：落实企业法定代表人是食品安全第一责任人和食品卫生管理员制度；实施食品卫生监督量化分级管理制度、食品原料进货索证台帐制度； (3)三个重点：改进硬件设备设施；加强食品卫生管理，建立长效管理机制；搞好人员培训，提高食品卫生管理水平； (4)四项措施：落实岗位责任制；加强法律法规和标准落实；强化食品卫生监督职能；加大宣传力度，增强市民自我保护意识。 卫生许可和卫生管理情况 1.卫生许可证正本悬挂场内显眼处；没有伪造、涂改、外借或出借卫生许可证；被监督对象名称、法人代表、地址、经营范围是否与所持证照一致，不同之处有否办理变更手续，是否在有效限期内以及上次食品卫生量化分级评定结果； 2.单位卫生管理组织架构管理人员名单中有否包括企业负责人、各加工部门负责人和卫生管理人员在内；各部门或专间有否制定卫生管理制度和有关环节、岗位操作规程（视本单位规模、部门数量等实际情况而定，以不缺漏为原则）； 卫生许可和卫生管理情况 3.主要原材料、辅料包括洗涤剂、消毒剂等的索证资料，进货台帐； 4.卫生行政部门提供的学习培训及要求等有关材料；单位内部学习、培训材料。 5.主要设备、设施质控档案及其清洗