一碗扒肉饵丝的非遗味道.docVIP

一碗扒肉饵丝的非遗味道 　　橘生淮南则为橘，巍山的水质对扒肉饵丝的制作起到了关键作用，巍山饵丝到了别的地方，就失去了原来的味道，同样的大米，在其它地方制作出的饵丝，也完全没有巍山做出的那么好吃，欲求一碗正宗扒肉饵丝，必须亲去巍山 大理州巍山县位于云南省西部，在这里，有着中国保存最完好的明清古建筑群，巍山也是一座具有浓郁地方历史文化特色的城市，南诏国的发祥地，因为地处茶马古道交通的要冲，自唐代以来就常常商贾云集，巍山本地也有许多从事马帮运输的乡民，民以食为天，商贾和居民的饮食习惯交汇在一起，使得各地饮食文化在巍山交融荟萃，传承发展数百年，形成了巍山味道多元、品种繁多的饮食文化 说到巍山，一定会说起巍山扒肉饵丝，扒肉饵丝早已是巍山的一张饮食文化名片。在巍山的大街小巷，都可找到大大小小的扒肉饵丝店，就味道来说，家家都算地道，扒肉饵丝虽为同根同源，都用着相同的名字和相同的食材，可细细品来又各有特点，在长期开店的过程中，家家都有独门秘方，味道上微小的差异，就能把味蕾敏感的食客分流开来 扒肉饵丝的缘起，还有一段历史传说：唐玄宗开元年间，唐派谴御史严正海和中使王承训协助皮罗阁兼并五诏大功告成建立南诏国时，为了庆祝胜利，酬谢唐王朝的大力支持，皮罗阁设国宴招待唐使，酒后吃的就是扒肉饵丝，从此扒肉饵丝名声大震。后来，扒肉饵丝的做法开始在民间传播开来，逐渐呈为巍山人的一种普遍食法 扒肉饵