不同保藏方法对鲜天麻保鲜效果比较.PDFVIP

食品研究与开发 ２０17 年 3 月 贮藏保鲜 Ｆood Research And Development 第 38 卷第 6 期 201 DOI ：10.3969/j .issn.1005-6521.2017.06.046 不同保藏方法对鲜天麻保鲜效果比较 文欢 ，张大燕 ，王伟 ，饶朝龙 ，彭成 ，高继海* （成都 中医药大学 药学院 中药资源系统研究与开发利用省部共建 国家重点实验室培育基地 ， 四川 成都 611137 ） 摘 要 ： 为明确室温敞放、微孔膜密封、真空保藏对新鲜天麻的保鲜效果 ，本研 究通过感官观察、称量计算、高效液相 色 谱法对天麻外观改变、水分散失及活性成分含量进行 了检测。结果表明，室温敞放天麻的水分散失严重 ，外观较差 ，但其 活性成分下降较缓慢 ；微孔膜密封保存能较好的维持天麻外观形态及 自身特性 ；真空保存天麻容 易发生腐烂变质 ，不能 食用。在 20 d 内，以上 3 种方法保存的天麻 中活性成分含量均高于药典要求含量。新鲜天麻 中天麻素与对羟基苯甲醇含 量较 高，具有较 高的食用或药用价值 ；在较低温度环境条件下，敞放或微孔膜封藏均能较好的保证其含量。 关键词 ： 天麻 ；外观 ；失水率；天麻素 ；对羟基苯 甲醇 Comparison of Preservative Effects of Different Preservation Methods on Fresh Gastrodia elata WEN Huan ， ZHANG Da-yan ， WANG Wei ， RAO Chao-long ， PENG Cheng ， GAO Ji-hai* （State Key Laboratory Breeding Base of Systematic Research ， Development and Utilization of Chinese Medicine Resources ， School of Pharmaceutical ， Chengdu University of Traditional Chinese Medicine ， Chengdu 611137 ， Sichuan ， China ） Ａｂｓｔｒａｃｔ ： To make clear the preservative effect of room temperature exposure ， microporous membrane sealing and vacuum preservation on fresh Gastrodia elata ， indexes including the appearance change ， the loss of water ， and the content of active components of Gastrodia were detected by sensory observation ， weighing calculation ， and high performance liquid chromatography. The results showed that Gastrodia elata with room temperature ex－ posure loss water seriouly ， and with bad appearance ， but the active ingredient decreased more slowly ； the Gas－ trodia elata with micropor