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直接碘量法测定不同种类柚子中的VC含量化学学院七班张晨验背景现代医药学研究发现，柚肉中含有非常丰富的维生素C以及类胰岛素等成分，故有降血糖、降血脂、减肥、美肤养容等功效。柚子一直是公认补充维生素的来源之一，其中以VC为代表。VC具有抗氧化的作用，长期补充不仅可以提高免疫力，还可以美白，降低胆固醇等。经常食用，对高血压、糖尿病、血管硬化等疾病有辅助治疗作用，对肥胖者有健体养颜功能。柚子还具有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效，可促进伤口愈合，对败血症等有良好的辅助疗效。此外，柚子含有生理活性物质皮甙，可降低血液的黏滞度，减少血栓的形成，故而对脑血管疾病，如脑血栓、中风等也有较好的预防作用。而鲜柚肉由于含有类似胰岛素的成分，更是糖尿病患者的理想食品。为测定柚子中VC含量，本实验以学校售卖的红心柚子和黄心柚子作为对比，用直接碘量法测量其中的VC含量。实验原理VC又称抗坏血酸，分子式为C6H8O6,,因具有还原性常用作还原剂。但在空气中极易被氧化而变成黄色，尤其在碱性介质中更甚，因此测定时可加入一些弱酸（如HAc）以减少VC的副反应。中心反应C6H8O6 + I2 = C6H6O6 + 2HI配置碘溶液时可先配成一个近似浓度的溶液，然后用已标定好的Na2S2O3来标定碘液。即I2 + 2Na2S2O3 = 2NaI + Na2S4O6。配制碘液时可加入过量KI增大I2溶解性，且溶液用棕色瓶装并保存在暗处，避免与有机物接触。用K2Cr2O7来标定Na2S2O3。即4K2Cr2O7 + 3Na2S2O + 13H2SO4 = 4K2SO4 + 3Na2SO4 + 4Cr2(SO4)3 + 13H2O实验步骤配制碘液取3.3gI2和5gKI于研钵中，加少量蒸馏水研磨，待I2全部溶解后转入棕色瓶中加蒸馏水稀释到250ml，摇匀。一般碘液由实验室预先制好。碘液浓度的标定配制K2Cr2O7：称取0.5~0.6g（±0.0001g）K2Cr2O7，用蒸馏水定容至250ml容量瓶中。（K2Cr2O7事先已烘干过）Na2S2O3溶液的标定：移取20.00mlK2Cr2O7于锥形瓶中，加入3ml 6mol/lHCl，5ml 20%KI，盖上表面皿，摇匀后置于暗处5分钟。加50ml蒸馏水稀释，立即用Na2S2O3滴定至黄绿色，加入2ml淀粉液，继续用Na2S2O3滴定至蓝色刚好消失为终点。平行操作三次，分别记录Na2S2O3的消耗值。标定碘液浓度：吸取20.00mlNa2S2O3溶液于锥形瓶中，加入50ml蒸馏水，2ml淀粉，用碘液滴定至锥形瓶中溶液成稳定蓝色且30s内不褪色。平行滴定三次，分别记录碘液的消耗值。样品分析将某种柚子打成糊，每次取约50g样，转入锥形瓶内，小烧杯可用蒸馏水冲洗一到两次。继续向锥形瓶中加入10ml 2mol/l HAc，3ml淀粉液。用碘液进行标定，终点为试液刚好变为蓝色且30s内不褪色。平行操作三次，分别记录碘液消耗值。其他种类柚子操作同上。实验数据表1-Na2S2O3浓度的标定实验项目123m（K2Cr2O7）/g0.54860.54860.5486V（Na2S2O3）/ml13.8013.9113.92c（Na2S2O3）/ mol/l0.06480.06430.0643c均（Na2S2O3）/mol/l0 . 0 6 4 5di0.00030.00020.0002dr/%0.46%0.31%0.31%注：c（Na2S2O3）=[6 m（K2Cr2O7）×20.00/250.00] / [M（K2Cr2O7）×V（Na2S2O3）]表2-碘液浓度标定实验项目123c（Na2S2O3）/ mol/l0 . 0 6 4 5V（Na2S2O3）/ml20.0020.0020.00V（I2）/ml17.0017.0916.95c（I2）/ mol/l0.03790.03770.0377C均（I2）/ mol/l. 0 3 7 9di0.00000.00020.0002dr/%0.00%0.53%0.26%注：c（I2）=[c（Na2S2O3）×V（Na2S2O3）] / [2×V（I2）]表3-样品分析实验项目12m（红柚）/g49.2050.30V（I2）/ml2.002.03VC含量/ mg/100g27.1626.92VC含量均/ mg/100g2 7 . 0 4di0.120.12dr/%0.44%0.44%注：VC含量=[C均（I2）×V（I2）×M（VC）×100] / [m（柚子）]表3-样品分析实验项目12m（黄柚）/g45.9551.15V（I2）/ml1.551.70VC含量/ mg/100g22.0222.17VC含量均/