chapter 14植物组织1.pptVIP

14.4.1.3呼吸模式 1.在成熟過程中，大部分多肉果實會呈現呼吸升高之特徵，而其顏色、氣味及質地會有明顯之變化。一般具有呼吸升高之水果被歸類為更年性(climacteric)水果(表14-9)。許多研究以更年性呼吸為主題，由於呼吸升高意味著最佳成熟度之終結度及老化(劣變或老年期)之開始。對不同的水果，其更年性暴增(climacteric burst)之相對程度有很大的差異。 2.然而，許多水果或及所有的蔬菜在採收後不會表現此種自律性的呼吸升高現象，雖然有些水果採收後具有後更年性(post-climacteric)特性，但此類作物傳統上被歸類為非更年性(non-climacteric)。 3.為避免混淆，從生長期過渡至老化期過程中，此期間之代謝活動增加，則定義此為更年期。 4.突變種汁番茄不會表現更年性，且不會完全成熟。 5.研究證明更年性及非更年性水果之代謝有其差異存在。然而，非更年性水果之成熟過程發生較緩慢。 6.對更年性水果而言，乙烯之低限濃度(threshold concentration)約在0.1-1ppm。 * 14.4.1.3呼吸模式 7.當乙烯濃度高於低限濃度時，會啟動更年性上升(climacteric rise)，一旦更年性上升開始後，乙烯並不會影響呼吸速率。 8.反之，對於非更年性水果，乙烯濃度會影響其呼吸速率，當乙烯濃度升高時，呼吸速率亦隨之升高;而將乙烯移除後，呼吸速率隨即降低。 9.然而，更年性上升與熟成率(ripening indices)之關係並不十分明顯。雖然在不同的環境下，有許多水果之更年性上升與熟成同時發生，但研究顯示二者並無關連。 10.在穩定的環境條件下，一般切割後之莖、根及葉組織已穩定的速率進行呼吸，而在老化開始時，其呼吸速率逐漸降低。 11.成熟綠番茄汁機械損傷(撞擊傷害)會使呼吸速率增加一倍。雖然機械損傷、溫度極限、化學或生物劑所引起的緊迫能造成呼吸活性暴增，但更年性未必與成熟有關聯。 * 14.4.1.4影響呼吸作用之因子 1.許多因素會影響採收後農產品之呼吸速率，其中溫度明顯影響植物組織之呼吸過程。在生理溫度範圍內，呼吸速率通常會隨溫度增加而增加，而呼吸速率之變化量則以溫度係數或溫度商(temperature coefficient or temperature quotient)Q10表示之。 2.Q10值定義為T ℃時反應速率與T -10℃時反應速率之比值。對絕大部分蔬果品種而言，Q10值之範圍從低於1到7，但通常介於1-2之間。 3.然而，降低更年性水果之溫度能延遲更年期開始及其影響程度。將某些農產品，如馬鈴薯塊莖，從低溫環境移往溫暖環境時會造成呼吸活性暫時性暴增，然後才會漸漸達到平衡的中等狀態。 14.4.1.4影響呼吸作用之因子 4.通常將氧氣溶壓(oxygen tension)降低至21%以下或將二氧化碳溶壓升高至0.03%以上時，會降低呼吸及劣變反應。某些農產品能夠成功地儲藏於低氧氣溶壓(低於1%)或是相當高二氧化碳分壓(大於50%)環境下，但大部分農產品則無法適應生存在此種極端環境中。 5.此外，由於溶解度、擴散阻力(resistance to diffusion)及組織之代謝特性，組織內部之氣體濃度與周遭環境之氣體濃度有很大的差異。 6.細胞色素氧化酶是正常呼吸代謝作用之最終電子受體，而在非常低氧氣濃度下，其對氧氣具有相當高之親和力，且達到飽和狀態。 7.反之，替代鏈氧化酶(alternate chain oxidase)對氧氣之親和力低於細胞色素氧化酶之親和力。因此，經由替代鏈氧化酶之呼吸作用深受局部低氧氣濃度之影響。 8.低氧氣濃度可能造成厭氣性終產物-植物毒素(pyruate)之累積。藉由植物毒素羧酶及噻胺焦磷酸鹽(pyrophosphate)輔助因子的作用，植物毒素會轉換成乙醛及二氧化碳，而乙醇去氫酶(alcohol dehydrogenase)則會將乙醛轉換成乙醇。 9.當由好氧性(aerobic)呼吸轉換為厭氧性呼吸時之氧氣濃度，稱為補償點(extinction point)，且其隨植物種類而異。 14.4.1.4影響呼吸作用之因子 10.某些化學處理亦能成功地應用來限制採收後植物器官之好氧性呼吸，且能降低劣變反應。 11.儲藏大氣環境的通風及洗氣(scrubbing)或低壓儲藏(hypobarlic storage)能夠降低大氣或組織之乙烯濃度，且是維持低呼吸速率最有效的方式。 12.不同植物器官之呼吸速率排序如下：根、塊莖及鱗莖（如馬鈴薯、洋蔥、番薯）＜成熟水果（如蕃茄、蘋果）＜未成熟水果（如四季豆、茄子）＜成長中之莖與花組織（如蘆筍、青花菜）。 13.表面塗膜(surface coating)的種類及其他型態學特性，如表面積與