界面各向异性影响冰晶生长的相场法研究.pdf

低温与超导 制冷技术 Cryo．＆Supercond 第42卷 第 5期 Vo1．42 No．5 界面各 向异性影响冰晶生长的相场法研究 袁训锋 ，景伟强 (1．商洛学院电子信息与电气工程学院，商洛 726000； 2．陕西省尾矿资源综合利用重点实验室，商洛 726000) 摘要：采用Wheeler模型对果蔬速冻保鲜工艺中的冰晶生长过程进行模拟，研究了各向异性模数、界面能各向 异性强度对冰晶生长行为的影响。结果表明：当各向异性模数在 (2，6]之间取值时，随着各向异性模数的减小，冰 晶形貌的对称性重数降低 ；在各向异性模数取6时，随着界面能各向异性强度的增加，冰晶形貌由六角星向六重对 称发达枝晶转变。因此，通过降低各向异性模数和界面能各向异性强度，能够抑制大冰晶的形成。 关键词：相场法；速冻保鲜；冰晶生长；各向异性 Studyoninterfaceanisotropyinfluencingonicecrystalgrowthusingphase——fieldmodel YuanXunfeng ，JingWeiqiang (1．ElectronicInformationandElectricalEngineeringCollege，Shan~uoUniversity，Shan~uo726000，China； 2．ShaanxiKeyLaboratoryofComprehensiveUtilizationofTailingResources，ShnagluoUniversity，Shangluo726000，China) Abstract：TheWheelermodelwasusedtosimulateicecrystalgrowthinfruitandvegetablequick—freezingnadpreservation process．Th eeffectofanisotropymodulusandinterfaceenergyanisotropystrengthonthebehaviorof icecrystal growthwasstudied． TheresultSHOWSthatwhenthevalueofanisotropymodulusamongtherangeof(2，6]，withadecreaseinnaisotropymodulus，the multiplicityof icecrystal morpholoyg isdecreased．Withanincreaseininterfaceeneryg anisotropystrength，themorpholoyg ofice crystal chnagesfrom sixcomers—startothedevelopeddendritemoprholoyg presentobvioussix—foldsymmetry．Therefore，large icecrystal fomr ationwillbeinhibitof byreducingthenaisotropymodulusandinterfaceeneryg naisotropystrength． Keywords：Phase—field，Quick—freezingandpreservation，Icecrystalrgowth，Anisotropy 1 引言 探讨了野生四叶菜速冻保鲜工艺；崔静H等研究 了杨梅液浸式超速冷冻技术的最佳工艺，分析了 速冻保鲜是一种典型的物理保鲜方式，能够 不同速冻温度下杨梅果实的感官品质、汁液流失 最大程度地保持食品原有的营养物质成分，有效 率、可溶性固形物等指标的变化规律。但这些侧 减少食品物流过程的损失并满足消费者对食品营 重对速