西湖龙井茶文化.ppt

西湖龙井茶的品质特征 西湖龙井茶素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称于世，龙井茶制工精细、外形扁平光滑、色泽翠绿、香气清馨持久，滋味甘鲜清口。 色绿：西湖龙井干茶匀称、挺秀，色泽绿润、呈糙米色；汤色杏绿清澈明亮。龙井茶冲泡后，茶色互补、形美透色、色绿衬形，绿叶清汤，芽叶翩翩沉浮，赏心悦目。 香郁：西湖龙井茶干茶有沁人心脾的清香，冲泡后茶香清馨持久，带有“豆花香”。龙井茶的香味，幽而不俗，沁人肺腑，很有“凤凰岭头春露香”的独特隽味。 味醇：西湖龙井茶鲜醇甘爽，饮后留有余韵。 形美：西湖龙井茶干茶外形挺直、光扁平滑、尖削挺秀呈碗钉形、芽叶长短大小匀齐；叶底“一旗一枪”，色泽翠绿、细嫩成朵，异常细嫩。 龙井小故事 谢谢观赏 茶 中国历史传承不可或缺的 重要组成部分 PPT：朱慧 讲解：刘秋燕 朱慧 资料：张卉 茶 茶叶作为一种著名的保健饮品，它是古代中国南方人民对中国饮食文化的贡献，也是中国人民对世界饮食文化的贡献。 茶叶 咖啡 可可 世界三大无酒精饮料” 问世最早、内容最全面的是唐代“茶神”陆羽的《茶经》 。 它对茶的起源、品种、分布、制作、茶的冲泡用水、器皿以及茶的趣闻轶事 等均有论述，介绍茶树的形态特征、茶叶品质与土壤的关系，指出宜茶的土壤、茶地方位，以及栽培方法，饮茶对人体的生理保健功能。对我国及世界茶业的发展都起了巨大的推动作用。 文 化 茶 历史 曾有三皇五帝时代的神农以茶解毒的故事流传，茶之为饮，发乎神农氏，闻 于鲁周公，兴于唐，盛于宋，衰落于晚清，复兴于建国，繁荣于当代。中国是世界上最早发现和利用茶树的国家。曾有：神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之 。 西湖龙井茶，因产于中国杭州西湖的龙井茶区而得名。中国十大名茶之一，具有1200多年历史，明代列为上品，清列为贡品。乾隆游览杭州西湖时，盛赞龙井茶，并把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。西湖龙井是绿茶，龙井茶属于绿茶扁炒青的一种，扁炒青品质特点是形状扁平光滑，因产地和制法不同，分为龙井、旗枪、大方三种。西湖龙井按外形和内质的优次分作1～8级。狮峰所产为最，以其色泽黄嫩，高香持久的特点被誉为“龙井之巅”；龙井村所产茶叶肥嫩，芽峰显露，茶味较浓；梅家坞所产做工精细，色泽翠绿，形如金钉，扁平光滑，汤色碧绿，口味鲜爽。 西湖 “ ” 龙井 　 西湖龙井是我国的第一名茶，属绿茶，产于浙江杭州西湖的狮峰、龙井、五云山、虎跑一带，历史上曾分为“狮、龙、云、虎、梅”五个品类，其中多认为以产于狮峰的品质为最佳。形光扁平直，色翠略黄似糙米色，滋味甘鲜醇和，香气幽雅清高，汤色碧绿黄莹；叶底细嫩成朵。　 西湖龙井干茶茶样 匀称、挺秀，色泽绿润、呈糙米色 。 “山饮西湖 雾生龙井” 杭州 是我国七大古都之一，西湖龙井茶区位于三面环山的自然屏障的独特小气候中，自古是文人墨客留恋之处。宋代诗人苏东坡曾有：“欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人”的赞美诗句。 梅家坞,山顶上常年云雾缭绕，特别适宜茶树的生长，早上太阳出来的时候，阳光透过薄雾撒在茶树上，晶莹透亮，一片生机益然。有句话说“山饮西湖，雾生龙井”。这句话非常形象的概括出了龙井茶的生长环境和自然条件。正是好山好水出好茶，这种得天独厚的地理条件，孕育出了西湖龙井茶特有的质。它具有颜色翠绿，形状扁平，味甘醇美，香气馥郁，以这四绝林立于中国十大名茶之首。 1982年6月商业部在湖南长沙召开的全国名茶评比会上被评为全国名茶之一。 1986年5月商业部在福建福州召开的名茶评选会上被评为全国名茶之一。 茶具及泡龙茶方法： 茶具：优质龙井茶、透明玻璃杯、水壶、清水罐、水勺、赏泉杯、赏茶盘、茶匙等。纯净水或山泉水 1、用刚烧的开水温杯，用茶匙从茶叶罐里取适量茶叶 (一般一次放5-7g，根据个人口味而定)放入玻璃杯中。 2、待开水凉至85度左右，高提水壶，冲入适量的水，已覆盖所有茶叶为佳。 3、温润茶芽：采用“回旋斟水法”向杯中注水少许，以1/4杯为宜，温润的目的是浸润茶芽，使干茶吸水舒展，为将要进行的冲泡打好基础。摇香30秒左右，手捧玻璃杯，朝一个方向轻轻摇动玻璃杯，让茶叶湿润均匀受热 。 4 开水温过杯，倒出水，再投放茶叶，再用悬壶高冲法注入开水至九分满。温润的茶芽已经散发出一缕清香，这时高提水壶，让水直泻而下，接着利用手腕的力量，上下提拉注水，反复三次，让茶叶在水中翻动。 5、品饮：杯中茶水喝到一半时