品质调控王浩S20152509.ppt

王浩 番茄类胡萝卜素合成的影响因素 目 录 一、前 言 二、类胡萝卜素的分布和种类 三、类胡萝卜素的生物功能 四、影响类胡萝卜素的因素 1.前言 番茄原产于南美洲，栽培历史悠久，适应范围较广，已成为我国和世界范围内种植最广泛的蔬菜作物。 科学研究中，番痴由于其基因组小，生育周期相对较短，转基因和栽培容易等优点，且与拟南茶、水稻玉米等模式植物亲缘关系较远而逐步成为植物科学研究果实发育机理的模式体系。 2012年完成的栽培番燕全基因组精细序列分析极大地推动了番茄功能基因组学及分子遗传学研究。 类胡萝卜素是一类重要的亲脂性天然色素的总称，广泛存在于动植物体和微生物体中。 植物光合组织（叶片、花瓣、果实）和非光合组织（胚乳、玉米轩粒、根系）以及微生物（包括藻类、某些光合及非光合细菌）可以大量合成类胡萝卜素。 动物只能通过摄取食物进而转化获得（Nelis et al.1991）。 2.1 分布 2.类胡梦卜素的分布和种类 2.2 种类 类胡萝卜素根据化学结构分为烃类碳氢化合物胡萝卜素和它们的含氧衍生物叶黄素类两大类。 番茄红素、胡萝卜素和叶黄素是非常具有代表性的三种类胡萝卜素。 番茄是番茄红素含量最高的植物，其含量随品种和成熟度的差异而不同。 番茄红素结构式 3.1 类胡萝卜素在疾病预防中的功能 类胡萝卜素中α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、叶黄素和玉米素黄质等在人和动物体内可转变成维生素A，发挥维生素A的生理作用。 类胡萝卜素可以有效的清除氧自由基从而减轻生物体的氧胁迫。 其中番茄红素的抗氧化活性在类胡萝卜素中最强倍，为目前自然界中被发现的最强抗氧化剂之一。 番茄红素也可以诱导提高包括超氧化物歧化酶、谷光甘肽还原酶、谷胱甘肽过氧化物酶等在内的抗氧化酶活性。 3.类胡萝卜素的生物学功能 番茄红素还能促进白介素的产生并降低吞噬细胞和淋巴细胞的氧化损伤，具有调节免疫的功能（Ivanov et al，2007）。 叶黄素主要集中在人类视网膜的黄斑中，随着年纪的增长， 这种色素会逐渐退化并成为导致老年人视力下降乃至失明 的主要原因。 3.2 类胡萝卜素在植物中的功能 植物类胡萝卜素赋予植物的花和果实等器官黄色、橙色和红色等其他丰富的色彩。 植物类胡萝卜素是光吸收复合体的重要组分。 色素蛋白复合体的重要组成部分。 许多生理活性物质生物合成的前体，参与植物对环境的适应性反应以及植物特有的风味品质建成（Rolland et al,2012;Vogel et al,2010)。 4.影响类胡萝卜素的因素 4.1 环境因子 1.光照对类胡萝卜素的影响 环境因子光照影响类胡萝卜素生物合成和植物发育中的质体转化。 光受体蛋白光敏色素对红光和远红光都有响应，但是只有红光可以将其激活并诱导下游的生理反应（Quail 2002)。 光敏色素参与了番箱果实中的类胡萝卜素积累（Alba et al,2002）。 2.温度对类胡萝卜素的影响 有研究表明35℃促进番茄红素向β-胡萝卜素的转化，导致番茄红素含量的降低（Hamauzu et al,1998）。 当温度低于12℃或者高于32℃时番茄红素的合成几乎被完全抑制（Dumas et al,2003)。 因为在温度过高或过低的情况下，番茄红素相关的酶活动减弱；只有在一定温度范围内，随着温度的升高，番茄红素积累增加。 3.CO2对类胡萝卜素的影响 研究表明CO2的浓度低是制约番茄品质的关键因素之一，在CO2施肥的大棚中番茄果实的品质发生了明显的变化。 施肥CO2不仅增加了番茄果实各个成熟时期中可溶性固形物、可滴定有酸、可溶性糖、糖酸比、维生素C、番茄红素和类胡萝卜素的含量，而且还提高了乙烯的释放量和改善了番茄的挥发性芳香物质的释放量，从而提高了番茄的风味品质（Zhang et al,2014)。 4.2 化学影响因子 周玉婵等应用外源GA3采后处理芒果果实，可抑制芒果后熟期间α-胡萝卜素、β-胡萝卜素和叶黄素含量上升，GA3处理主要抑制了果实中橙色的β-隐黄质的合成。而外源ABA处理则促进芒果β-胡萝卜素和叶黄素上升. 番茄果实在5℃下气调贮藏无乙烯生成，也不能检测到番茄红素。但当果实移入室温并置于正常大气中，随着乙烯生成番茄红素合成启动。 采用乙烯合成抑制剂AVG等处理番茄果实切片,组织的乙烯生成和番茄红素合成都被抑制,这些结果表明番茄红素合成依赖于乙烯。 茉莉酸甲酯MJ促进叶绿素降解和β-胡萝卜素积累。 用茉莉酸（JA)蒸气处理番茄果实表面3mm的番茄红素下降β-胡萝卜素上升，红色变浅，黄色变深，果实软化延缓，成熟期延迟。 Dogdo等研究表明GGPP合成酶活性表现必需有Mn2+存在,同时Mn2+有无亦是决