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　　2014年公共营养师精讲练习：判断题 　　四、判断题 　　(√)1.能量的国际单位是焦耳(J)，1千卡=4.184千焦。 　　(×)2.1g蛋白质提供能量4kcal，lg碳水化合物提供能量4kcal，lg脂肪的供能量7kcal。 　　(×)3.色氨酸不是人体必需氨基酸。 　　(√)4.组氨酸是婴幼儿的必需氨基酸。 　　(×)5.酪氨酸和苏氨酸都是条件必需氨基酸。 　　(√)6.赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸这三种必需氨基酸是植物性蛋白质相对缺少的必需氨基酸。 　　(√)7.在营养学实验中常作为参考蛋白质的是鸡蛋蛋白质。 　　(×)8.氮平衡是指排出氮与尿氮之间的关系。 　　(√)9.正氮平衡是指摄入氮多于排出氮。 　　(×)10.氨基酸模式是指蛋白质中各种必需氨基酸含量。 　　(×)11.膳食脂肪具有增加饱腹感、改善食物感观性质、提供能量及提供水溶性维生素等生理功能。 　　(√)12.必需脂肪酸的摄入量，一般认为应不少于总能量的3%。 　　(×)13.不溶性纤维包括纤维素、半纤维素和果胶。 　　(√)14.麦芽糖、乳糖、蔗糖和海藻糖都是双糖。 　　(√)15.碳水化合物具备贮存和提供能量、节约蛋白质作用和抗酮体生成作用等生理功能。 　　(√)16.纤维素、木质素和树胶都属于膳食纤维。 　　(√)17.通常情况下，由各种体力活动所消耗的能量约占人体总能量消耗的15%～30%。 　　(√)18.维生素A对酸、热、碱稳定，但易被氧化破坏。 　　(×)19.当人体缺乏维生素A时会引起脚气病。 　　(√)20.人体通过日照，皮肤中会产生维生素D。 　　(√)21.维生素D具有维持血钙水平的稳定和调节钙磷代谢的作用。 　　(√)22.当婴幼儿缺乏维生素D时易引起佝偻病。 　　(√)23.维生素D溶于脂肪和脂溶剂，化学性质比较稳定，在中性和碱性溶液中耐热，但易被氧化。 　　(√)24.维生素C又名抗坏血酸。 　　(√)25.长期食用高度精制大米，会导致多发性神经炎。 　　(√)26.维生素B1严重缺乏可出现脚气病，影响神经或心脏功能。 　　(×)27.维生素在体内既不构建机体，也不提供能量，所以对人体来说可有可无。 　　(√)28.维生素D与钙元素代谢有关。 　　(√)29.维生素C极易溶于水，不溶于脂溶剂，化学性质不稳定。 　　(√)30.维生素B1易溶于水，在酸性溶液中稳定，在碱性溶液中不稳定。 　　(×)31.维生素B2极易溶于水，酸性溶液中对热稳定，在碱性溶液中易于被分解破坏，游离型对紫外光高度敏感。 　　(√)32.1,25-(OH)2D3是人体内维生素D的生理活性形式. 　　(√)33.硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。 　　(×)34.人体组织中含有的矿物元素，当其含量小于0.02%时我们称其为微量元素。(应改为0.01%) 　　(×)35.锰元素不是人体必需的微量元素。 　　(×)36.镁是人体必需的微量元素。(应为常量元素) 　　(×)37.未被吸收的脂肪酸会促进钙的吸收。 　　(√)38.植酸盐会阻碍非血红素铁的吸收。 　　(√)39.人体的甲状腺组织中含碘最多。 　　(√)40.按单位重量组织含碘量计算，人体的甲状腺中碘浓度最高。 　　(√)41.锌具有促进维生素A代谢的生理功能。 　　(×)42.当铁元素吸收过多时，会抑制碘的吸收。 　　(√)43.硒广泛分布在人体各组织器官和体液中，脂肪组织含量最低。 　　(×)44.膳食纤维能影响很多营养素(锌元素除外)的消化吸收和利用。 　　(√)45.铜、铁、铬这三种元素均为人体的必需微量元素。 　　(√)46.人体组织几乎含有自然界存在的各种矿物元素。 　　(×)47.维生素D不影响钙元素的吸收。 　　(√)48. 含锌最高的食物是牡蛎。 　　(√)49. 高血压在膳食中应摄入充足的钾和钙。 　　(×)50. 老年人膳食脂肪的构成比S﹕M﹕P=1.5﹕1﹕1 　　(√)51. 孕妇血液循环系统发生改变，可出现心理生理性贫血。 　　(×)52. 婴儿的最佳天然食品是牛奶。 (母乳) 　　(×)53. 母乳喂养可保证一周岁内婴儿的全部营养需要。 　　(√)54. 孕妇在孕早期叶酸摄入不足或缺乏，易生出神经管畸型儿。 　　(√)55. 影响乳汁分泌的因素的乳母营养状况、乳母精神情绪状况及婴儿吸吮能力及频率。 　　(×)56. 为预防婴儿缺铁性贫血，含铁辅食的添加最好从婴儿出生后6个月开始。 　　(√)57.母乳喂养具有丰富免疫物质，可增强婴儿抗感染能力;天然灭菌、温度适宜，经济方便;增进母子感情，促进母体早日恢复至孕前状态等优点，因此提倡母乳喂养。 　　(√)58.当不能用纯母乳喂养6月龄以下婴儿时，宜首选婴儿配方食品喂养。 　　(×)59.对血脂偏高的老年人，应有所限制的食物是