南海低值鱼酶解产物离子结合条件及其活性的初步研究.pdfVIP

南海低值鱼酶解产物离子结合条件及其活性的初步研究 摘 要 在前入骈究基磷上遴一步研究了采庵复合酶承解南海低篷鬣蛋自产耨的离子结合条 件及抗氧化活性和抗菌活性，不仅为低值鱼的深精加工与综合利用开辟了新的途径，而且 也为低值鱼酶解多肽螯台物的广泛应用奠定了基础。 本磷究主要内容魏下： 1、分别在鱼肉不脱脂和脱脂的情况下，研究时间与水解度(DH)的变化关系。 2、磅究簌不同的pH、湿度、水髂发、时间的条{牛对亚铁离予积钙离子与羝馑鱼酶解 产携整合率酶影响。 3、对多肽亚铁和钙熬合物的结构进行红外光谱分析 4、初步研究亚铁离子和钙离子多肷螫合物的抗氧化活性 5、褪步磺究妥铁亵予穗钙褰子多黢螫台懿兹撬莲泛蛙 研究的结果： l、确定了复合酶承解脱脂和未脱脂低值鱼永解发照时间的变化曲线，脱日旨情况下 DH20％时水解殿与时间呈线性变化关系；未脱脂情况TDH达到5％、10％、 数涵数关系交纯。 的馓佳螯合条件，亚铁离子缀佳螫合率为94．15％，钙离子最佳螯合率为81．75％。 当DH=15％对多歉水殡物与驻铁和钙离予蘩合效果最黢，螯合率分剿为81．79％， 68．75％，舅拜pH对螯合率穗有较大影确，在pH=4*8ffj范围内，整合率随p珏 增大而增大，当pH=7时达到最大值，此质螯合率随pH增大而减小。 3、对赘舍产物进行红外光谱分析，可以确定鑫属离子与多肽反应是螫会反应，并且 ’ 形成鬟骞稳定缭构豹螫会豹，攘撂活毪黢与其螯会兹瓣驻毙竞谱对魄，霹殴擦测 螫食物是以一NH2和一cOO．为主要结合方式。 4、以生育酚为对比，距铁离子和钙离子螯合物具有良好的抗氧化能力，实验发现经 过50％乙醇沉淀的螯会铁移不加乙醇沉淀豹螯合钙具露鞠显豹抗氯优透牲，其 揍裁亿作用分翱相当手生育酚的92，35％，94．钾％。 5、将活性肽及亚铁和钙螯合的样品对大肠杆菌，枯草牙孢杆菌，金黄色葡萄球菌， 沙门氏菌进行抑菌实验，得嬲螯含反应经过80％无水忍醇分级沉淀褥到的螯合 铁对桔牮牙孢杆菌有明显抗菌效采，其抑菌圈齑径为15mm，经过50％无水乙醇 分级沉淀得到的螯合钙对大肠杆菌、枯草牙孢杆菌和金黄色葡萄球菌有较好的抗 菌效果，其抑菌霞壹锻分黑4为13nun，16rnm，16nma。 关键词； 复合酶，螯台，结构，抗氧化，抗菌 II onConditionand of Study Activity CompoundEnzymic ChelationfromWasterFishProteinof Peptides South ChinaSea Abstract Onthe basisofformer this Wefocusedon themechanismof research，in study studying the andantibacterialfunctionfromwasterfish enzymolysis，chelation，antioxidation proteinby that with obtainedfrommixture andflavoreasew瑟studied。the compoundenzyme