泰国饮食介绍 - 国立高雄师范大学附属高级中学.ppt

泰國飲食介紹 組員：蕭之涵、鄭閩伃 泰國在不同地區之間，飲食口味及偏好稍有差異。例如靠近寮國的東北地區是以糯米為主食。而以清邁為中心的北部地區，則以米粉、河粉為多，且與其他地區不同的是，泰北的調味醬中不放椰子，少了一份椰香，在泰國北方有一種筵席叫「堪扥克」(Kantoke)帝王餐，其中美食配合舞蹈表演，是級高的娛樂饗宴。 　　另外，在曼谷附近的中不平原則為米食品，中部以南的地區，因盛產海鮮，因此海鮮料理相當有名。南部食物則因受了回族和馬來風味的影響，較偏重咖哩口味。 深入瞭解泰國菜的材料與醬料料理用途 辣椒：辣椒大小不同、辣度不同：運用不同大小的辣椒入菜，營造不同的辣度是泰國菜的特色。泰國當地的辣椒有分為很多種，除了大小有所不同之外，其實，辣椒的辣度也不盡相同，越小的越辣，所以，可以依據自己的需求選擇不同辣度的辣椒。 cha pa葉：葉子略帶些苦味，咀嚼起來有著清香氣。Cha pa葉 泰國獨有 泰國人在雨季時會食用由cha pa所製作成的蜜延堪（miang kham），據泰國醫學研究，人體是由風土水火四元素組成，只要四元素平衡，身體就會健康。而以此葉包成的蜜延堪，則具有平衡身體的作用。「通常一定會包5、6種食材，補足火土水風，椰子絲和花生代表土，對肌腱很有效果。紅洋蔥及薑代表風，紅洋蔥可以驅除身體不適，而薑可以減輕腹絞痛以及嘔吐，檸檬及辣椒代表水，可抗咳嗽感冒；南薑及香茅則代表風，可解脹氣，減輕胃痛。」 菇類：通常販賣時，外表都還帶些沙質土壤，摸起來感覺帶些濕氣以及涼意的菇類，最為新鮮。泰國的菇類有許多種，除了常見的香菇、洋菇、草菇等種類外，泰北有一種比較獨特的菇類，整個形狀是球形，散著菇香，咀嚼起來外皮會有脆脆QQ彈彈的口感，中心則是略帶氣室，充滿了菇的水分以及少許菇的質感，吃起來香氣四溢。多用於泰北風格的咖哩中。 醬料：醬料雜貨舖香料齊全，包含泰式各種形式的甜辣醬、辣椒醬、咖哩醬、咖哩粉、棕櫚糖、椰子糖等，以及潮州菜常用醬料，比如蠔油、香菇醬油等。 泰北家鄉咖哩醬中也使用到蝦醬，小蝦子經過醃漬後，經過日曬成暗褐色，再加入一些泰式香草研磨，成為蝦醬。常見用於炒類或是用於咖哩。 醃漬蒜頭：清邁料理中才有泰式豬肉蒜燒咖哩，一定要使用到醃漬蒜頭。泰式醃漬蒜頭多用於煮湯或是煮麵，或者在泰國清泰當地的泰北豬肉蒜燒咖哩也一定看得到它的出現。選用的是泰式鮮漬蒜頭，這種東西只有在泰北的料理才會使用到。 以下一席泰國菜料理食譜，想必會讓您口齒顫動品嚐南洋美味： 鮮蝦餅，用脆餅包著豆芽菜跟碎蝦肉，感覺很清爽。 鮮蝦米粉，強力推薦！豆芽菜跟米粉用蝦汁混炒，蝦的鮮味都直接進到米粉裡，再跟盤邊的幾樣佐料（糖粉、辣椒粉之類的）拌一拌，香甜可口。 蛋包肉，高級的蕃茄蛋。這就是道地的臺灣菜，我個人蠻喜歡這道菜的。 沙茶雞肉串，雞肉有一定水準，沙茶醬令人滿意。 黃金蝦餅，這會是您吃過最厚實的蝦餅，相當容易吃飽，考慮一下是不是要讓它占妳的胃容量。 海瓜子，味道相當鮮，不過調味醬可能太鹹了一點。 鮮蝦沙拉，蝦的味道調得不錯，不過高麗菜絲總是給得很小氣，可以多要一點。 豆腐肉丸湯，味道鮮美而清淡，剛好可以用來解除前面那些大鹹大辣的菜色。 酸辣湯，妳會不會想要吃了這一大ㄊㄨㄚ香料以後還喝碗噴火的酸辣湯吧？ 鳳梨飯，真的用半顆挖空的鳳梨裝上來，相當夠味。 檸檬魚，記得把魚肉沾著湯汁吃。這意味著他們沒有把檸檬味做到魚肉裡，不過依然是可以點的一道菜。 最後的泰式甜點有泰式奶茶、摩摩紮喳、椰香紫米冰、南瓜椰糕。 謝謝各位傷眼力和聽力的聽我報告 * 泰國料理 泰國食物好吃，是許多老饕及旅客所公認的。由於泰國地處熱帶，因此當地人普遍嗜吃酸、辣、甜等口味重的食物。當這些酸酸辣辣的食物在舌與口之間遊蕩之際，真是一種極盡味覺刺激的享受，因此吃泰國菜一定要勇於嘗試各種調味醬，因為泰國菜的精髓皆在醬中。　　泰國菜的調味料花樣繁複，有辣椒、咖哩、魚露、蝦醬、椰奶…等天然佐料來加重食物口味。同時泰國人在做菜時，也常用九層塔、胡萎、紫蘇、薄荷葉、檸檬葉、香茅、南薑、紅洋蔥等香料，再加上各種切、剁、搗、拌等繁複的處理方式，使得泰國菜餚在口味上獨樹一格。 茄子：選購時，以枝梗仍呈鮮綠色為新鮮貨。大小茄子綠色亮眼和台灣的茄子相當不同的是，泰國的茄子呈圓形綠色，且有各種不同的尺寸，在料理時，多用於綠咖哩的烹調。台灣本土並沒有此種茄子，所以多用豌豆取代。 魚露 椰漿 九層塔