第八章食品中的有机化合物剖析.docVIP

第八章食品中的有机化合物 第二节 淀粉和油脂 一、教学目标： 1.知识与技能 认识葡萄糖、淀粉和油脂是重要的营养物质，是维持生命活动和人们从事各种活动所需热量的主要来源；知道自然界中葡萄糖、油脂的来源，葡萄糖和淀粉的转化关系。知道油脂的元素组成，了解油和脂肪在常温下的状态差异 2.过程与方法 通过简单的实验方法来检验淀粉和葡萄糖。 3.情感态度和价值观： 认知到糖类和油脂对人类生命活动的重要作用。 二、教学重点和难点： 1．淀粉的检验 2．葡萄糖的检验 三、教学过程： 导入:糖类是绿色植物光合作用的产物，对于人类和大多数动物来说，是最基本，最廉价的能量来源，我国居民食物构成中，人每天摄取的热能大约有75%来自糖类，这节课我们就共同深入了解什么是糖？ （一）、淀粉 1．淀粉的来源：绿色植物的光合作用 二氧化碳、水在光照及叶绿素的共同作用下，能生成氧气和葡萄糖 6CO2 + 6H2O C6H12O6 + 6O2 2C6H12O6 C12H22O11（蔗糖）+H2O nC6H12O6 (C6H10O5)n（淀粉或纤维素）+nH2O 回忆:光合作用的反应，二氧化碳过多会造成什么？ 2．淀粉的检验：使用碘酒（或碘水） 淀粉与碘作用后使之变为蓝色。 实验：用碘酒检验淀粉 实验内容[来源:Zxxk.Com][来源:学|科|网Z|X|X|K][来源:学科网ZXXK][来源:Zxxk.Com] nC6H12O6（葡萄糖） （二） 6CO2 + 6H2O； 酿酒的过程：淀粉先转化为葡萄糖，葡萄糖发酵生成酒精 C6H12O6 2C2H5OH（乙醇） + 2CO2； 乙醇（俗称酒精，化学式为C2H5OH或C2H6O），无色透明、具有特殊香味的液体。易挥发、能与水以任意比例互溶，是一种常用的有机溶剂和实验室燃料。75%酒精是常用的消毒剂。 酒精在空气中燃烧或者在体内完全氧化时，生成二氧化碳和水，同时放出大量的热： C2H6O + 3O2 == 2CO2 + 3H2O 工业酒精中含有少量的甲醇（CH4O），有毒，少量使人失明，较多会致人死亡。 2.糖类物质的作用： （1）糖类：葡萄糖、淀粉、纤维素等有机物，称为糖类，习惯上称为碳水化合物。 单糖：不能水解的多羟基醛或多羟基酮。如葡萄糖、果糖等。 　二糖：水解后生成两分子单糖的糖。如蔗糖、麦芽糖等。 　　多糖：能水解生成许多分子单糖的糖。如淀粉、糖原、纤维素等。 　糖类常根据其来源而用俗名 正常人每天要摄入一定量的淀粉等化合物，在血液中也要维持一定浓度的葡萄糖。如果摄入的这些化合物不够，就会造成血糖含量太低（医学上称为“低血糖”），出现乏力、疲倦、昏迷、休克等症状。 葡萄糖在体内代谢不正常，会造成“糖尿病”。葡萄糖会随尿液排出。 3.葡萄糖的检验：（配制氢氧化铜时，要注意氢氧化钠溶液要大大过量，使溶液呈碱性） 用新制的氢氧化铜滴加至待测溶液中，在酒精灯上加热至沸腾，如果看到红色沉淀（氧化亚铜，Cu2O），则说明原来溶液中含有葡萄糖。如果没有产生红色沉淀，则原来溶液不含有葡萄糖。 应用：可以用来检验是否患糖尿病 (三) 小结 并不是所有糖类都有甜味 有甜味的物质不一定就是糖类 四、板书设计 淀粉和油脂 第一课时 一、淀粉 1．淀粉的来源 2．淀粉的检验 3．淀粉的存在 4．淀粉的转化 二 葡萄糖 1.葡萄糖概况 2.糖类物质的作用 3.葡萄糖的检验 五、教学反思 本节课内容相对简单，与生活联系密切，学生有浓厚的兴趣，但对一些原理理解的不是十分透彻，由于时间有限，实验不能每个同学都能尝试，我会在以后的教学中逐步完善！