利用苹果浓缩汁生产中的蒸发冷凝水制备营养水饮品摘要.PDFVIP

第 32 卷 第 19 期 农 业 工 程 学 报 Vol.32 No.19 308 2016 年 10 月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering Oct. 2016 利用苹果浓缩汁生产中的蒸发冷凝水制备营养水饮品 邓 红，杨天歌，王玉珠，齐 娜，孟永宏，郭玉蓉 （陕西师范大学食品工程与营养科学学院，西安 710062 ） 摘 要：为再利用苹果冷凝水，该文以苹果浓缩汁实际生产中的蒸发冷凝水为原料，采用化学及仪器分析方法确定其成 分组成与含量；在此基础上利用超滤、反渗透等膜分离技术手段对其进行净化和营养物质的浓缩，继而将此冷凝水开发 成一种天然的植物水饮料。试验结果表明：苹果浓缩汁生产中的冷凝水其还原糖、总酸、香气成分、总酚质量浓度依次 为 150、98.5、166、1.046 µg/mL ；未检出铅、砷、汞，而嗜酸耐热菌超标，为 43 CFU/100mL ，但采用超滤膜分离技术 （40 ℃，0.06 MPa ）可去除苹果冷凝水中的嗜酸耐热菌，使其含量小于 1 CFU/100mL；采用反渗透膜分离技术（0.5 MPa、 5 ℃）可使苹果汁加工的冷凝水中营养成分浓缩，对还原糖、总酸、香气、总酚成分的截留率分别为 95.07%、97.61%、 87.71%、94.52% ；以此浓缩液为原料，再适量添加维生素B 和 C 即可制备富含苹果香气的营养水饮品。研究结果可为苹 果浓缩汁企业再利用其浓缩工序的蒸发冷凝水和节约水资源提供思路以及试验基础数据。 关键词：果汁；膜；超滤；苹果浓缩汁；冷凝水；再利用；嗜酸耐热菌 doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2016.19.042 中图分类号：TS275.3 文献标志码：A 文章编号：1002-6819(2016)-19-0308-07 邓 红，杨天歌，王玉珠，齐 娜，孟永宏，郭玉蓉 . 利用苹果浓缩汁生产中的蒸发冷凝水制备营养水饮品[J]. 农业 工程学报，2016，32(19)：308－314. doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2016.19.042 Deng Hong, Yang Tiange, Wang Yuzhu, Qi Na, Meng Yonghong, Guo Yurong. Using condensed water from evaporation process during production of apple juice concentrate to prepare nutritional water drink[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering (Transactions of the CSAE), 2016, 32(19): 308 －314. (in Chinese with English abstract) doi ： 10.11975/j.issn.1002-6819.2016.19.042 营养成分，如多酚和黄酮类物质等[7-8] 。在实际生产中， 0 引 言 这部分苹果冷凝水未充分循环利用而常常被废弃，这不 苹果是中国最具国际竞争力的优势农产品，中国苹 仅造成了水资源的浪费，而且使大量的苹果营养成分流 果的生产量居世界第一，每年约有 3 370 万 t ，占世界苹 失。目前，国内外果汁行业对浓缩苹果