重庆市食品安全企业标准编制说明.DOC

重庆荣牧饮食文化有限公司 食品安全企业标准《固态复合调味（蘸）料》编制说明 一、标准的制定目的 我公司生产的固态复合调味（蘸）料是以食用盐、鸡粉调味料（或鸡精调味料）为主要原料，加或不添加味精、白砂糖、花椒、辣椒、胡椒等单一或多种辅料，经预处理、配料、混合、包装等工艺加工而成的固态复合调味料； 或以食用盐、香辛料（花椒、辣椒、胡椒、八角、茴香、草果、桂皮、陈皮、白芷、丁香、山奈等）为主要原料，加或不添加鸡粉调味料、鸡精调味料、味精、白砂糖等单一或多种辅料，经预处理、配料、混合、包装等工艺加工而成的固态复合蘸料。根据食品安全法及相关法律法规规定，为了更好的控制本公司生产的固态复合调味（蘸）料的食品安全质量，严格对本公司产品的生产管理，保证产品食用安全，特制定本标准。 二、标准的编制过程 本标准于2017年4月开始筹备制定，为确保标准各项指标的安全性、适用性和科学性。我公司专门成立标准起草组，负责对相关标准和资料查阅、反复试验验证、征询专家意见等工作，并经多次测定其结果与企业标准指标符合，于2017年6月，完成标准草案。 本标准依据GB/T 1.1—2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定编写。 三﹑技术指标确定依据 本标准技术指标的制定主要参考了GB 2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量》、GB 29921《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》、DBS 50/ 021《食品安全地方标准》DBS 50/ 021《食品安全地方标准》 水分（g/100g） ≤10 --- --- GB 5009.3 总砷（以As计 等同国标 GB 5009.11 铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤0.8 ≤1.0 严于国标 GB 5009.12 微生物指标检测数据统计 项 目 企标限量 安全限量 对比 检测结果 检验方法 菌落总数a（CFU/g）5000 ≤5000 等同地标 GB 4789.2 大肠菌群a/(MPN/g) ≤3.0 ≤3.0 等同地标 GB 4789.3 a仅适用于即食类产品 治病菌指标检测数据统计 项 目 采样方案a及限量 检测结果范围 检验方法 n c m M 金黄色葡萄球菌（CFU/g） 5 0 0 - 未检出 未检出 未检出 未检出 未检出 GB 4789.10 沙门氏菌（CFU/g） 5 2 100 10000 未检出 未检出 未检出 未检出 未检出 GB 4789.4 a样品的采样及处理按GB4789.1执行 四、标准的相关说明 本标准与现行法律﹑法规和强制性标准没有冲突。 2017年6月12日