2015平凉中职营业卫生第三次月考试卷.docVIP

平凉理工学校中职生对口升学考试第三次月考试卷 （旅游服务类专业基础） 营业卫生（80分） 一、判断题：（1分*10，共10分）在正确的叙述前括号内打∨，在错误的叙述括号内打。 1.( )糖类物质是生命的燃料,是人体最重要的供热物质. 2.( )任何一种天然的烹饪原料都不可能提供人体所需的所有营养物质,只有由多种食物互相搭配，这样的膳食才可能达到全面营养。 3. ( )钙是人体内最多的无机盐，它是构成骨骼和牙齿的主要成分。 4. ( )鱼类脂肪含饱和脂肪酸甘油酯较多。 5. ( )维生素E具有维持正常视觉的功能。 6.（ ）色氨酸不是人体必需氨基酸。 7.（ ）人体通过日照，皮肤中会产生维生素D。 8.（ ）从大米和大豆的蛋白质含量和种类来看，大豆和大米为蛋白质互补食品。 9.（ ）大米蛋白质是优质蛋白质。 10.（ ）谷类的碳水化合物主要为淀粉。 二、填空题（1分*30，共30分） 11.人体需要的营养素有_________、________、_________、______、______和_______。 12.糖类在营养学上又叫______________,它可分为_____、__________和____________三大类。 13.脂肪是由_____、_______、_______三种元素组成，常温下呈液态的脂肪习惯称为____________,呈固体的脂肪称为____________。 14.营养学上常把蛋白质分为____________、___________和___________三类。 15.水可以调节人体的____________,能促进体内营养素的___________、________和_________。 16.实践表明人体缺乏__________易患夜盲症,儿童缺乏________将引起佝偻病;维生素____是一种抗坏血病的因子,具有酸性,所以又称抗坏血酸。 17.提倡饮食多样化,食物搭配的品种愈多,_____________的互补效果愈好.由于缺乏__________知识,不合理的膳食结构,饮食习惯,如动物性食物的过多食入,挑食偏食,造成某些维生素的缺乏。 18.矿物质按照在人体的含量可分为 和 两大类。 19. 可以促进铁的吸收。 三、单项选择题（2分*15，共30分） 20.谷类食品中的营养素含量最多的是（ ）。 A.蛋白质 B.碳水化合物 C.维生素 D.脂肪 21.蔬菜、水果是下列营养素中的（ ）的重要来源。 A.蛋白质 B.维生素 C.脂类 D.维生素和无机盐 22.能用于防治甲状腺肿大,民间常叫“大脖子病”的是（ ）. A.蛋白质 B.脂肪 C.糖类物质 D.含碘物质 23.食品进入口腔就可以发生化学性消化的是( ). A.蛋白质 B.淀粉 C.膳食纤维 D.油脂 24.下列营养素中不能供给热能的是( ). A.维生素 B.蛋白质 C.脂肪 D.葡萄糖 25.在人体内,下列元素属于微量元素的是( ). A.碳 B.钙 C.氮 D.铁 26.脂肪可促进( )的吸收 A.维生素 B.水溶性维生素 C.脂溶性维生素 D.所有营养素 27.下列不属于脂溶性维生素的是（ ） A.维生素B族 B.维生素A C.维生素E D.维生素D 28.人体内的（ ）是消化食物，吸收营养物质的主要场所 A.大肠 B.小肠 C.口腔 D.胃 29.糖类物质中，不具有甜味的是（ ） A.单糖 B.双糖 C.多糖 30.目前认为膳食中脂肪的供给量应占每日总热能供给量的（ ） A.15%-20% B.20%-25% C.20%-30% D.25%-30% 31.日常生活中，下列中的（ ）甜度最大。 A.果糖 B.蔗糖 C.半乳糖 D.麦芽糖 32.可以直接被人体吸收利用的是（ ） A.蛋白质、脂肪、淀粉 B.氨基酸、脂肪酸、葡萄糖 C.多肽、蔗糖、猪油 D.鸡蛋白、麦芽糖、花生油 33.蛋白质在人体小肠内彻底地完全分解为（ ）后被吸收 A.单糖 B.氨基酸 C.多肽 D.脂肪 34.一天中人们摄入的营养素，其质量最多的是（ ） A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.水 35.谷类食品中的蛋白质属于（ ） A.完全蛋白质 B.不完全蛋白质 C.半完全蛋白质 四、名词解释（2分*5，共10