餐饮服务六大技能培训剖析.pptVIP

摆台的要求 摆放餐具要相对集中，餐具酒具配套齐全、合理，图案、花纹要对正，整齐划一，符合规范标准，美观，科学卫生，既方便客人用餐又便于服务员席间操作 * * 斟酒 酒水服务是餐厅服务工作的重要内容之一。在中餐服务中，服务人员要为客人提供酒水服务，尤其在高档的宴席中一定要做到动作规范，姿势正确 ，动作敏捷。 进行斟酒服务前一定要先检查酒水质量！ * 酒水服务技能 1、示瓶 服务员站在点酒客人的右侧 ，左手托瓶底，右手扶瓶颈，酒标朝向客人，让客人辨认。 2、冷藏与降温 一、是将酒水放入冷藏箱内降温，以半小时左右为宜； 二、使用冰桶降温，即在冰桶内放入冰块，将需降温的酒水瓶插入冰桶； 三、是溜杯，服务员手持酒杯的下部，杯中放入一块冰块 ，摇转杯子，以降低杯子的温度。 3、加温与升温 一、使用暖桶升温； 二、将热饮料如水、茶、咖啡等冲入酒液或将酒液注入热饮料中。 4、开瓶 开瓶时用酒钻或酒起子。开瓶时要将酒瓶放在桌上，尽量减少晃动，开瓶后应再一次检查酒水质量，并用干净的布巾擦时瓶口。注意在开启含气饮料或冷藏过的酒水时，瓶口不要朝向客人，防止水、气喷射出来。 * 斟酒顺序和基本方法 斟酒顺序： 斟酒时，应从主宾开始，按先男主宾、女主宾，