餐饮后厨消防安全专项培训剖析.pptVIP

一、近年来火灾调查报告 二、烟道火灾的类别与特点 烟道火灾的特点 造成烟道火灾的三个方面： 第一：可燃物。油垢聚集不及时清洗，油垢的燃点低燃烧速度缓慢容易复燃。 第二：火源。油烟道内部火源的来历有3种可能 ① 油锅起火，火苗随油烟被吸入油烟道。 ②在高温的作用发生氧化导致油垢自燃。 ③拆卸烟道时，切割所产生的火花火焰。 第三：人为因素。后厨灭火系统或者火灾探测系统的损坏 ,或是自动灭火系统未启动 , 另外厨房操作人员安全意识淡薄，责任心不强，在未关火、关气、或正在烧油炒菜时脱岗。 四、预防油烟道火灾的基本对策 1、加大厨房员工的消防安全教育，定期培训，制定消防安全管理制度 2、油烟道要设计合理、选材严格、设备安装要规范。 3、厨房烟道要定期清洗，保证清洗质量，定期检查电器设备线路，油炸食品要采取措施，防止油溢着火。操作结束后，应及时关闭厨房所有燃气燃油阀门，切断气源、火源和电源。 4、配置必备灭火器材，如：灭火毯、灭火器等。要求全员熟练掌握每种灭火器材的灭火原理和使用方法，要把消防安全列入厨房职工岗前培训的必要课程，考核合格方可上岗。 常见的厨房火灾与扑救对策 1、油锅着火 2、煤气、天然气着火 3、厨房其它固体可燃物着火 * * * * * LO