气相色谱-质谱联用技术测定乳制品中反式脂肪酸.pdfVIP

30 3 Ｖｏｌ．30 Ｎｏ．3 第 卷第 期 南通职业大学学报 ２０16 9 Sept. ２０16 第 期 年 月 ＪＯＵＲＮＡＬ ＯＦ ＮＡＮＴＯＮＧ ＶＯＣＡＴＩＯＮＡＬ UNIVERSITY 3 !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! doi:10.3969/j.issn.1008-5327.2016.03.020 气相色谱 质谱联用技术测定乳制品中反式脂肪酸 - 王军平 王 添 魏学敏 刘习奇 季维薇 许 月 薛华玉 ， ， ， ， ， ， 南京科技职业学院 应用化学系 南京 （ ， 210048 ） 摘 对超市中常见的几种乳制品中的脂肪酸进行了提取和检测 采用酸酯化 碱酯化 碱皂化酸 ： ， 、 、 酯化三种前处理方式并进行效果比较 进而选取碱皂化酸酯化法 运用气质联用仪对八种乳制品进 ， ， 行测定 得出大部分乳制品中含有反式脂肪酸的结论 以期为乳制品的品质鉴定提供依据 ， ， 。 关键词 反式脂肪酸 甲酯化 气质联用 测定 ： ； ； ； 中图分类号： TS252.7 文献标志码： A 文章编号： 1008-5327 （2016 ）03-0087-04 On the Determination of Trans Fatty Acids in Dairy Products by GC/MS WANG Jun-ping, WANG Tian, WEI Xue-min, LIU Xi-qi, JI Wei-wei, XU Yue, XUE Hua-yu (Applied Chemistry Department, Nanjing Polytechnic Institute, Nanjing 210048, China) Abstract: Fatty acids of several common dairies in supermarkets are extracted and determined in this paper. ， The three pretreatment methods, namely esterification alkaline esterification, and acid esterification after alka－ line saponification, are adopted and the results are compared. So the method of acid esterification after alka－ line saponification is chosen. Eight kinds of dairies