霉菌成熟干酪指南.ppt

霉菌表面成熟干酪加工技术与成套设备 天津科技大学食品工程与生物技术学院 干酪科学与工程研究室 zhaozheng3721@163.com 霉菌表面成熟干酪 霉菌表面成熟干酪附加值较高，接受性较好。 原产欧洲，日本和韩国主要制造的干酪产品。 制造过程比较简单，成熟过程短。 凝乳需要轻柔处理，需要较多人力操作。 可能成为我国干酪进入国际市场的品种。 霉菌表面成熟干酪的工艺流程 工业化开发的技术经济分析 规模：日处理10吨牛乳； 产品：1.2吨 设备和成熟库投资：150万元 车间面积：300平方米 生产成本：3万元/吨 建议销售价格：6万元/吨 年产量：360吨 年产值：2160万元 设备和样品 * Coulommiers干酪 Camembert干酪 售价：在我国和美国零售市场，折合人民币19—22万元/吨。 日本和韩国的长寿命 Camembert干酪 牛乳 巴氏杀菌 乳酸发酵 凝乳 乳清分离 装模 翻转成型 喷洒 霉菌 成熟 包装 德国小型霉菌表面成熟干酪工厂全貌 我研究室已经开发霉菌表面成熟干酪，成功制造多批样品，具有小试（50L/批）中试（350L/批）的设备，自行设计制造主要设备。具备工业化开发该类产品和设计制造主要干酪设备的能力。我室愿和企业进行多种形式的技术合作。