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新型肉制品
蜜汁肉脯 1 实验目的 2 实验原理 3 实验用品 4 实验步骤 5 实验结果 6 问题和讨论 实验目的 1 掌握干制品的基本原理 2 掌握肉脯的工艺流程 实验原理 猪肉剁成肉末加入一系列的配料，腌制，擀成肉片，再放入烤箱烤制的一种肉干类制品 实验用品 主料 里脊肉500g 辅料 料酒适量 糖适量 老抽适量 黑胡椒适量 白芝麻适量 蜂蜜适量 一品鲜适量 鱼露适量 盐适量 实验步骤 1把猪肉放在案板上，深加工剁成肉茸。 2 肉馅放入大碗中，加入酱油（我用的老抽）、糖、料酒、盐、鱼露，顺着一个方向搅拌，直到肉馅出劲变的粘稠 3加入黑胡椒粉继续顺时针搅拌 实验步骤 实验步骤 4 将搅拌好的肉馅盖上保鲜膜，放冰箱里腌制半小时，现在这个温度的话，放在室温下就可以了 5 如果喜欢更丰富的口味，可以加点鸡精等调味品 6铺一层锡纸，在锡纸表面轻刷一层薄油，将肉茸放在锡纸上平铺均匀，再盖上一层保鲜膜，用擀面杖擀制成薄厚均匀的长方形肉片。 实验步骤 7 撕去保鲜膜，将肉脯放在烤盘上，烤箱预热，180度先烤制8分钟 8 烤制后的肉脯明显回缩，倒掉烤盘中的水，在肉脯表面刷一层蜂蜜，撒适量白芝麻，入烤箱180度继续烤制15分钟。 实验步骤 9 时间到后，取出肉脯反转一面，再刷一层蜂蜜，撒适量白芝麻，放在烤架上烤制5—8分钟 10 取出后，放凉切片即可。 小贴士 1.鱼露必不可少，加入鱼露调馅的时候，外卖肉脯的味道已经出来了～ 2.锡纸上要记得刷一层薄油，这样烤制出来的肉脯不会和锡纸粘连。 3.烤制时要时常观察，避免烤过火。 4.根据肉脯的薄厚和自身烤箱情况，延长或缩短烤制时间。 实验结果 计算肉脯得率 出品率=肉脯质量/原是猪肉质量×100 单位g/100g 问题和讨论 1 蜂蜜的主要作用？ 2 腌制的类型？ 答案1.蜂蜜和肉中的氨基酸在高温下进行美拉德反应，产生诱人的色泽和独特的风味。2.盐腌中的干腌法 * *
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