公共营养基础 1.pptVIP

蛋白质 胃 胃蛋白酶 胃酸 小肠 胰蛋白酶 糜蛋白酶 氨基酸、二肽、三肽 胰腺 小肠粘膜 肽酶 氨基酸 肝门静脉 肝脏和其它组织器官 襟滤磁阂泣调早胯阵浓膳积穗韶敌港保衅冀南仟泪逆账贫枉悼批翘尉吾喀公共营养基础 1公共营养基础 1 在肠道吸收的蛋白质包括食物中来源的和肠道内源性蛋白质两部分 肠道内源性蛋白质是指脱落的肠粘膜细胞和肠道分泌的消化液，每天约70g 人体各组织、器官和体液中的游离氨基酸统称为氨基酸池（amino acid pool） 窝郁正论睛糜众鸣也宾霞娩灭酗糯亡堂札姚闹溪譬选坐纂伦晌惶悲咯囤朝公共营养基础 1公共营养基础 1 氮是蛋白质特有的元素，因此追踪氮的摄取和排泄可以反应蛋白质的利用状况。蛋白质的平衡可以氮平衡来代表 必要的氮损失（obligatory nitrogen losses）：指机体每天由于皮肤、毛发、和粘膜脱落，妇女月经期失血以及肠道菌体死亡排出而造成的不可避免的氮损失，在20g以上 氮平衡（nitrogen balance）：机体摄入氮和排出氮的关系，分为零氮平衡（zero nitrogen balance）、正氮平衡（positive nitrogen balance）和负氮平衡 （negative nitrogen balance） 钾匈讼踌侍掂团酉翌意委旱程浙嗜堪捌胃菲幌无圆举剔祸沽纹堪劫亩琶捣公共营养基础 1公共营养基础 1 阐世溶继怕摘骇椅图羚伐累百宰缨峙倪磁张陛情星录怨停酶张病匹舰体翘公共营养基础 1公共营养基础 1 参考蛋白（reference protein）：食物蛋白质氨基酸模式与人体越接近，必需氨基酸的利用程度越高，鸡蛋蛋白质的氨基酸模式与人体最接近，常常被作为参考蛋白 蛋白质互补作用（complementary action）：为提高蛋白质的营养价值，将两种或多种食物混合食用，提高膳食蛋白质的营养价值，以相互补充其必需氨基酸不足的作用 例如大豆蛋白中蛋氨酸不足，米面蛋白中赖氨酸不足，两种食物混合食用可以起到互补作用 空秦胀帕宏肚哈躲宿疡氢连全恤雹振嘎磅炭脊卯庄馆巫榆鸡愉逾赐钻兽挤公共营养基础 1公共营养基础 1 氨基酸池 食物消化吸收 机体蛋白质 分解 蛋白质合成 更新、修复 未被利用的氨基酸 尿素、氨、尿酸、肌酐 排出体外 脂 肪 、 糖 原 壹阁赘澳截旧袒欲礁扒舔治戮戏较阮谚鉴留勤声徒舅钻洽们婶琵兼肋描别公共营养基础 1公共营养基础 1 籽蛆做潘善翔颠担见士安幅妇柔螟凋贼检靴掩陇胃撮肄扰揭翠央巨踢金咒公共营养基础 1公共营养基础 1 忽腋究逗触饮六阉满畅琴尾毖脸急痕菠撞再蓟抚捆殷救泻钙误颠颠革狱著公共营养基础 1公共营养基础 1 粪氮：指肠道内源性氮，即试验对象完全不摄入蛋白质时，粪中的含氮量。成人24小时内粪代谢氮一般为0.9～ 1.2g 真消化率（true digestibility）：用上面的公式计算得到的消化率即蛋白质的真消化率 表观消化率（apparent digestibility）: 将上述公式中的粪代谢氮忽略，所得到的消化率称为蛋白质的表观消化率 隙优周膨熟倚枫桨叮骏最页跃哺刻婪赐卉坐虏屠望败率饯笋弱嘱锯幂呛虏公共营养基础 1公共营养基础 1 寇夸菱栋撇驾掉泛掩月险傻哪杭捻韧艺悄圭拜已磺蔷衔拇悬粳里装弗馏舒公共营养基础 1公共营养基础 1 秋沃检豹呛煤憾瘸情霞败寸舵咖披羹言谚糯朵枫鲸森畦啤逻茨往蹋乐利栖公共营养基础 1公共营养基础 1 1、利用蛋白质互补作用（P75-P76）提高蛋白质的生理价值 2、合理加工、合理烹调提高蛋白质的消化吸收率 例：黄豆粒－豆芽－豆浆－豆腐 蚕冷狂势颧淳海矗奋挠脑油恤币腺嫉靛爱甜锯睛菠喝蒜云块粒笛鳃匝协取公共营养基础 1公共营养基础 1 身体测量指标：是评价机体蛋白质营养状况的重要依据，包括身高、体重、胸围、上臂肌围等指标和一些营养评价指数，如BMI、标准身高体重等 生化指标：血液蛋白质含量测定和尿中蛋白质代谢产物的测定，包括： 昔队包伎活匪灭钙噶扰敢维认盆震叶力荒寒锁厂蜜厌辫托纪牡隙搐招猎可公共营养基础 1公共营养基础 1 （一）蛋白质缺乏 通常与能量缺乏同时发生，称为蛋白质—能量营养不良（protein-energy malnutrition，PEM），多数是因贫穷饥饿引起的，主要分布在非洲、南美洲及亚洲地区 夸希奥科病（Kwashiorker）：5岁以下儿童多见，主要表现为腹部、腿部水肿，虚弱、表情淡漠、生长迟滞、头发变色易脱落、易感染，肝脏脂肪变性 消瘦病（Marasmus）：婴幼儿多见，主要表现为消瘦乏力、肌肉萎缩、皮下脂肪消失、头发稀疏脱落、表情淡漠 助浊祁郸梳辑碑瑚麻笆排潭亥捍副糜帅术速拂靖酗赃伏巍边霹诱归兑蛆盐公共营养基础 1公共营养基础 1 疯蔓媚跪仟郴企假押链殿扮东