食用菌的价值与营养.docVIP

食用菌类的价值与营养摘要中国的食用菌资源丰富，也是最早栽培、利用食用菌的国家之一。食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍。如鲜蘑菇含蛋白质为1.5-3.5%，是 HYPERLINK /view/141879.htm \t _blank 大白菜的3倍，萝卜的6倍，苹果的17倍。随着科学技术的进步，菌菇人工栽培的品种不断增加，其营养成分和医疗功能之谜逐步揭开，特别是近年来新开发的珍稀美味菌种，更是脍炙人口。关键字：食用菌菇 菌类营养 菌类用途前言具体地说，食用菌是可供食用的 HYPERLINK /view/1734983.htm \t _blank 蕈菌；蕈菌，是指能形成大型的肉质（或胶质） HYPERLINK /view/125408.htm \t _blank 子实体或 HYPERLINK /view/190506.htm \t _blank 菌核组织的高等真菌的类总称。 目前，世界上已被描述的真菌达12万余种，能形成大型子实体或菌核组织的达6000余种，可供食用的有2000余种。目前能大面积人工栽培的只有40～50种。食用菌在分类上属于菌物介 HYPERLINK /view/136049.htm \t _blank 真菌门，绝大多数属于 HYPERLINK /view/161526.htm \t _blank 担子菌亚门（如平菇、香菇），少数属于 HYPERLINK /view/99923.htm \t _blank 子囊菌亚门（如羊肚菌）。中国食用菌资源十分丰富，据卯晓岚（1988）统计，中国已知的食用菌约657种，它们分属于41个科、132个属，器重担子菌620种（占94.4%），子囊菌39种（占5.6%）。2000年统计中国的食用菌达938种，人工栽培的50余种。方法1．1 网上收集资料1．2 收集资料时间：2012年5月30日结果表1：食用菌菇营养价值表 单位：每100克含量植物名学名拉丁学名蛋白质 脂肪 碳水化合物 纤维素 热量（大卡）木耳桑耳Auricularia10.6 0.2 65.6 29.9 205鸡腿菇毛头鬼伞Coprinus comatus 26.7 2.0 51.8 18.8 257草菇兰花菇Volvacea2.7 0.2 4.3 1.6 23 白灵菇白灵侧耳pleurotuseryngii3.6 0.1 7.2 1.5 46 松茸松口蘑Agaricusblazei2.2 0.3 1.6 1.9 36金福菇洛巴伊口蘑TricholomalobayenseHeim3．5 0.6 7.9 3.1 29桑黄菌裂蹄木层孔菌Phellinusignairius5．1 0.2 11.4 23.7 27榆黄蘑金顶侧耳PleurotuscitrinipileatusSing3．4 0.5 3.6 2.5 14紫丁香蘑裸口蘑Lepistamucla8．8 0.6 34.1 3.9 32杏鲍菇剌芹侧耳Pleurotuseryngii2．5 3.1 2.1 11.2 11黄伞肥鳞伞Pnoliotaadiposa4．0 0.93 13.2 1.3 22竹荪网纱菌Dictyophoraindusiata fisch6．4 0.7 9.9 1.8 18冬虫夏草蛹虫草Cordycepstakaomontana2．2 0.5 89.2 29.3 37滑子蘑光帽鳞伞pholiotanamekio1．9 0.2 3.5 0.9 45蘑菇双孢蘑菇Agaricus campestris4.2 0.1 2.7 1.5 23香菇香信Lentinus edodes 2.2 0.3 30.1 2.7 29金针菇毛柄金钱菌Flammulina velutipes 2.4 0.4 6.0 2.7 26平菇侧耳Ostreatus1.9 0.3 4.6 2.3 20茶树菇茶薪菇Lepista