饭店文化的第一章.docVIP

授课日期：2013年9月3、4日 周次：1 课时：2课时 授课班级：12中专三班、13中专二班 授课内容： 单元一 饭店与历史 教学目的：通过本单元的学习，了解饭店的产生与发展，掌握我国饭店的发展趋势。 重点难点：我国饭店的发展趋势。 教学方法: 讲解与提问相结合。 教学用具： 多媒体 第一课时 教学过程 教师活动 学生活动 教学意图 【引入 3ˊ】 饭店是人类旅行活动的产物，最初功能是为旅行者提供过夜住宿服务。在当代社会中，饭店功能日趋完备，设施不断现代化，成为满足旅游者综合消费需求的主要依托和“家外之家”，与旅行社、旅游交通一起被称为旅游业的三大支柱。 思考 阅读教材P1 引入到饭店， 引起学生注意、激发求知欲。 【板书】1.1饭店的产生与发展 【讲授新课 35ˊ】 饭店的产生和发展过程源远流长，已经有几千年的历史，而饭店企业则是社会生产力和旅游业发展到一定水平的产物。随着饭店经营管理的日益集团化和国际化，饭店业出现了明显的产业化趋势。迪拜酒店是目前饭店中最高星级的饭店。 【板书】1.1.1饭店的概念 【讲解】饭店（hotel）在我国国家标准中也称为“酒店”。饭店也称为宾馆、旅馆等。另外，还有汽车旅馆、机场饭店、大饭店、小饭店、公寓、招待所、旅游饭店、小旅店、休养地饭店等称呼。 现代饭店称为城市的“城中之城”和旅游者的“家外之家”。 作为现代饭店，应当具有下列基本条件： ⑴它是一座设备完善的众所周知的且经政府核准的建筑 ⑵它必须为旅客提供住宿、餐饮或其他综合服务设施 ⑶它的服务对象是公众，其中主要是外出旅行的人 ⑷它要提供住宿、餐饮、娱乐上的理想服务 ⑸它是商业性的，通过提供空间、设施和服务，取得合理的利润 ⑹它是根据市场经济规律，采用现代科学技术对经营活动进行管理的经济组织。 【明确】饭店的定义： ⑴从静态上看，饭店是指以建筑物为凭借，通过提供吃、住、行、娱乐、购物等方面的综合服务，使旅游者的旅居成为可能的一种投宿设施（或场所） ⑵从动态上看，饭店是指以饭店建筑和设施为依托，进行盈利性经营活动的经济组织。 旅游饭店是指能够接待观光客人、商务客人、度假客人以及各种会议的饭店。 【板书】1.1.2饭店的发展简史 饭店的发展进程大体上可以分为四个时期。 1.客栈时期 由于社会的需要，为满足外出人们的吃、喝、睡等赖以生存的基本需要，千百年以前就出现了客栈和酒店。至中世纪后期，随着商业的发展，旅行和贸易兴起，外出的传教士、信徒、外交官吏、信使、商人等激增，对客栈的需求量大增。由于当时的交通方式主要是步行、骑马或乘坐驿车，因此，客栈大多设在古道边、车马道路边或是驿站附近。早期的英国客栈是人们聚会并相互交往、交流信息和落脚歇息的地方。最早的客栈设施简陋，仅提供基本食宿，无非是一幢大房子，内有几间房间，每个房间里摆了一些床，旅客们往往挤在一起睡，并没有什么更多的要求，当然，由于服务项目少，服务质量差，也确实没有什么可供消遣。到了15世纪，有些客栈已拥有有20到30间客房，有些比较好的客栈设有一个酒窖、一个食品室、一个厨房，为客人提供酒水和食品。还有一些客栈已开始注意周围环境状况，房屋前后辟有花园草坪，客栈内有宴会厅和舞厅等，开始向多功能发展。总的来看，当时的客栈声誉差，被认为是赖以糊口谋生的低级行业。客人在客栈内缺乏安全感，诸如抢劫之类的不法事情时有发生。 2.豪华饭店时期 18世纪后期，随着工业化的进程加快和民众消费水平的提高，为方便贵族度假者和上层人物以及公务旅行者，饭店业有了较大的发展。由于火车、轮船的兴起，己逐渐成为世界上最好的饭店。在纽约，1794年建成的首都饭店，内有73套客房，这在当时无疑是颇具规模的。而堪称第一座现代化饭店的特里蒙特饭店于1829年在波士顿落成，为整个新兴的饭店行业确立了标准。该饭店不仅客房多，而且设施设备较为齐全，服务人员亦经过培训，客人有安全感。 19世纪末20世纪初，美国出现了一些豪华饭店。这些饭店崇尚豪华和气派，布置高档的家具摆设，供应精美的食物。大饭店时期的饭店，具有规模大，设施豪华，服务正规，具有一定的接待仪式，讲究一定规格的礼貌礼仪等特点。 3.商业饭店时期 20世纪开始不久，当时世界上最大的饭店业主埃尔斯活思弥尔顿?斯塔特勒为适庆旅行者的需要，在斯塔物勒饭店的每套客房都设有浴室，并制定统一的标准来管理他在各地开设的饭店，增加了不少方便客人的服务项目。 20世纪20年代，饭店业得到了迅速发展，美国的大中小城市，纷纷通过各种途径集资兴建现代饭店，而且汽车饭店也在美国各地涌现。到20世纪30年代，由于经济大箫条，旅游业面临危机，饭店业亦不可避免地陷入困境。在兴旺时期开业的饭店，几乎尽