马家堰中学食堂工作管理方案改..docVIP

马家堰中学食堂工作管理方案（定稿） 为使食堂工作进一步规范化、制度化，使食堂能做到优质、安全、高效地服务于师生，特制定以下管理方案。 一、食堂工作人员分工： 食堂采购：谭芳仁、尹为民、教师代表 制定菜谱：谭芳仁、周岳峰、尹为民 洗菜、切菜：周岳峰、朱万象、肖建香、马赛金，由周岳峰负责 炒菜：周岳峰 烧锅炉、蒸饭、抽水、烧开水热水、更换水龙头：文冬红 担饭到餐厅、洗饭盆：朱万象 开餐：肖建香 马赛金 洗碗收场：肖建香、马赛金 实物保管：周岳峰、马赛金 教职工就餐登记：肖建香 大扫除： 厨房、餐厅、储藏室：肖建香、马赛金、周岳峰 锅炉房、厨房后坪：文冬红 买菜卸货：肖建香 马赛金 散卖小菜过称：马赛金、周岳峰 二、待遇： 1、临时工友基本工资：按签订的劳务合同发放。 2、期末时，甲方就乙方的工作向全校教职工进行满意度调查，乙方根据教职工的满意度按下表所列比例领取完成工作目标奖（基数为教职工教学奖的平均值）： 满意度 ≥95% ≥90% ≥80% ≥70% ≥60% ≮60% 比例 110% 100% 90% 80% 60% 50% 三、食堂工作制度 1. 按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事要请假。 2. 树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。不断钻研业务，努力提高自身业务水平。 3. 养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时清洗好放回原处，各种物品不随处乱放。 4. 爱护公物。使用锅炉等械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。 5. 采购员要把好采购品质量关和成本关。严禁采购腐烂、变质食物；保管员要做到物品进出帐目清楚，程序分明；炊事员要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口。并根据季节及饭菜特点，准备足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度降低到最小，又不会使饭菜不够吃。 6. 做好食堂安全工作。锅炉操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房及保管室；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。 7. 做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向管理员请假，离开食堂工作岗位。 8、保证开水、热水的按时供应，开水供应时间：早餐后半小时，热水供应时间：第七节课下课起一小时，晚餐时间起至晚上课前，晚自习下课后半小时。 9、节约用电用水，离开厨房时，及时关好用电器。 10、 食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待人，语言文明，工作期间不争吵，不打闹。 四、食堂卫生制度 （一）食品卫生 1. 不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。 2. 要做到生品与熟品相隔离，食品与杂物相隔离。 3. 隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。 4. 各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。 （二）餐具、厨具卫生 1. 刀、墩、板、桶、盆、筐、锅、灶台、抹布等厨具要每餐清洗，每天对厨具进行消毒，保持厨具的清洁。 2. 厨具和餐具要固定位置摆好。 （三）环境卫生 1. 要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水 2. 储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。 3. 对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物。 4. 对存放厨具，餐具的各个角落要经常抹洗。 （四）食堂工作人员个人卫生 1. 食堂工作人员要做到四勤”：勤洗手，剪指甲；勤洗衣服；勤洗澡，理发；勤换工作服。 2. 在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前（如抓粉条，切菜，加工面粉等）应用热水消毒。 3.不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。 四、食堂安全制度 1、严格把好食品的采购关。食堂所用食品的自主采购必须要到有卫生许可证的经营单位采购，每次采购时验明质量，点清数量，并按规定索证。 2、严格把好食品的验收关。食堂检验人员对采购进的食品做到逐样检验，如发现食品有过期、变质或感官性状异常的，立即退回或报废处理。 3、严格把好食品的贮存关、加工关。食品的贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，使用时做到先进先出，定期检查食品的质量，及时处理变质或超过保质期的食品。加工食品必须做到熟透。加工后的熟食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。 4、食堂从业人员每年必须经过体检，取得健康合格证才能上