柑桔贮藏期纳米二氧化钛抑制霉菌性能研究 - 食品科学.pdfVIP

86 2008, Vol. 29, No. 07 食品科学 ※基础研究 李喜宏，邱松山，胡云峰，张 静 (天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津 300457) ：用液相沉积法对纳米二氧化钛进行包覆改性并研究柑桔贮藏期其抑制霉菌的性能，并用牛津杯法研究其 抗菌性能，探讨了改性前后抗菌性能的变化。结果表明TiO2 表面包覆SiO2 可有效防止团聚的发生，改善在水溶液 中的分散稳定性；抑菌实验表明，当ρ(SiO2 -TiO2 )=0.1g/L ，对桔青霉、黑曲霉的抑菌圈直径分别达14、16mm， 显出了优异的抗菌性能。 ：纳米T i O 2 ；柑桔；霉菌；抑菌性能 Study on Inhibitory Capacity of Nano-titania against Mould during Storage of Citrus LI Xi-Hong ，QIU Song-Shan ，HU Yun-Feng ，ZHANG Jing (College of Food Engineering and Biotechnology, Tianjin University of Science and Technology, Tianjin 300457, China) Abstract ：Nano-TiO2 was modified on its surface by chemical liquid deposition with SiO2 and the dispersion properties were studied. Its inhibitory capacity against mould during storage of citrus was studied by the method of Oxford-cup test and the antibacterial mechanism was discussed. The results showed that attached silicon dioxide can reduce the product size and improve stability and dispersity of nano-TiO2 in water. The composite material doped with SiO2 has outstanding antibacterial activities and has less influence on antibacterial activity. Key words ：nano-TiO2 ；citrus ；mould ；antibacterial activity 中图分类号：S436.661 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2008)07-0086-04 柑桔贮藏期病害有青霉病、灰霉病、酸腐病、软 coli) 、枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)[5]等细菌的抑制作 腐病、蒂腐病等，其中以柑桔青霉病、灰霉病发生普 用进行了研究，而对真菌的抑制作用研究不多。由于 遍，危害最严重。贮运期间若防腐保鲜措施不当，果 纳米TiO 2 比表面积大，表面能高，在后处理和应用过 实腐烂率可高10%～30% [1] ，严重影响果品品质，降低 程中极易发生团聚，从而失去纳米粉体的纳米效应[6-7] ， 商品性，严重影响外销及贮藏，给广大桔农带来较大 纳米TiO2 的团聚不仅影响抗菌效果，而且会影响材料的 的经济损失，为了提高柑桔贮藏期的防腐保鲜效果，减 综合性能，因此，对超细TiO 2 进行表面处理改性以提 少贮藏期因腐烂所造成的损失，必须采取科学的防治方 高它的水分散稳定性，尤其是提高其分散稳定性具有现 法。本实验拟利用纳米二氧化钛为抗菌