第四章 健康与维生素.ppt

复习题 1、何谓常量元素？有哪些？何谓微量元素？有哪些？ 2、无机盐有何生理功能？ 3、孕期的钙摄入量为多少？钙主要食物来源？ 4、缺锌有何症状？含锌较丰富的食物有哪些？ 5、硒有何生理功能？ 6、硒的每日供给量？含硒比较多的食物有哪些？ 第一节 人体无机盐组成及其生理意义 一、人体无机盐的组成 人体内的无机盐总量超过人体体重的0.01%以上。分为常量元素和微量元素。 常量元素：日需量大于100毫克的元素称为常量元素，有钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫7种。 微量元素：日需要量在100毫克以下的元素称为微量元素，有铁、锌、铜、硒、碘等5种。 二、无机盐的生理功能 无机盐是构成机体组织和调节生理功能以及维持生命活动的重要物质，故有“生命元素”和“无机营养素”之称。概括起来其生理意义有以下几个方面： 1. 无机盐是构成机体组织的重要材料，如钙、磷、镁是骨骼和牙齿的重要成分，磷、硫是构成组蛋白的成分。 2. 无机盐与蛋白质协同，维持组织细胞的渗透压，因而在体液移动和储留过程中起重要的作用。 3. 酸性、碱性无机离子的适当配合，加上重碳酸盐和蛋白质的缓冲作用，维持着机体的酸碱平衡。 4. 各种无机离子、特别是保持一定比例的钾、钠、钙、镁离子是维持神经肌肉兴奋性和细胞膜通透性的必要条件。 5. 无机元素是维持机体某些具有特殊性生理功能的重要成分之一，如血红蛋白和细胞色素酶系中的铁、甲状腺激素中的碘和谷胱甘肽过氧化物酶中的硒。 6. 无机离子是很多酶系的激活剂或组成成分；如盐酸对于胃蛋白酶原，氯离子对于唾液淀粉酶，镁离子对于氧化磷酸化的多种酶类可起到激活作用。 (三) 钙的供给量 人的一生都需要补钙。 胎儿期：从胎儿第3个月开始，胎儿对钙的需要量骤然增加，母体低钙将直接影响胎儿的身高、体重、头颅、脊椎及四肢的发育。为避免以上问题，孕期的钙摄入量为每日800～1200毫克。当膳食钙摄入不足时，要及时补充。 (四) 主要食物来源 虾皮：营养丰富,钙含量高达991毫克/100克，因为虾皮含钙高,因此不能在晚上吃,以免引发尿道结石。 牛奶：含钙量120毫克 /100ML 豆浆：含钙120毫克/ 500克 蔬菜：小白菜、油菜、茴香、芫荽、芹菜等钙含量也在150毫克左右/100克。 缺锌： 1、 免疫力降低； 2、 生长发育缓慢；3、 智力发育不良：4、 食欲减退： 每百克食物中含锌毫克数 生蚝：71.20 核桃：41.97 泥蚶[血蚶，珠蚶]：38.63 赤贝：34.06 扇贝(鲜)：33.40 (二) 需要量与食物来源 硒的供给量，国外根据动物试验和人体代谢试验推断每人每日20微克到50微克不等，我国根据防治克山病所需的硒摄入量提出成年人最低需要量为每日40微克。 含硒比较多的食物及其含硒量如下(微克/100克) 豆类 炒白南瓜子(27.03)，红花豆(19.05)，虎皮芸豆(9.75)，花豌豆(9.72)，黄豆(6.16)，红芸豆(4.61)，蚕豆(4.29)，绿豆(4.28)，花生仁(3.94)，北豆腐(2.62)，南豆腐(1.55)。 肉类 猪肾(腰子) (111.77)，牛肾(腰子)(70.25)，鸭肝(52.27)，鸡肝(38.55)，火鸡肝(36.00)，牛肉(瘦)(10.55)，鸡胸肉(10.50)，猪肉(瘦)(9.50)，羊肉(瘦)(7.18)。 水产类 中国鲎(113.50)，虾皮(74.43)，红娘鱼(59.75)，鲐鱼(鲐巴龟)(57.98)，鲅鱼(巴鱼)(51.81)，海虾(56.41)，鲮鱼(48.10)，大黄鱼(42.57)，青鱼(37.69)，带鱼(36.57)，鲈鱼(33.06)，河虾(29.65)，海鳗 (25.85)等。 果蔬类 魔芋精粉(350.15)，苜蓿(8.53)，红菜苔(8.43)，白菜苔(菜苔、菜心) (6.68)，鲜龙牙豆(玉豆)(5.60)，大蒜(紫皮)(5.54)，鲜龙豆(4.06)，瓢儿白(菜)(3.40)，胡萝卜(黄)(2.80)，木耳菜(落葵) (2.60)，毛豆(青豆)(2.48)等，相对比果蔬类富含的硒元素相对较少。 第一节 概述 维生素的概念 维生素的分类 维生素的营养价值 一、维生素的概念 维生素是维持机体正常代谢、保持人体各项基本功能和机能所必需的一类物质 ，他们在体内不能合成或合成量不足，虽需要量很小，但必须由食物供给。 二、维生素的分类 三、维生素的营养价值 维生素在体内不提供能量，价值体现在调节体内的物质和能量代谢，是维持正常生理功能所不可缺少的营养素