2007年江苏省江阴市单招班教学调研测试卷（二）餐旅管理专业综合理论.docVIP

2007年单招班教学调研测试卷（二） 餐旅管理专业综合理论 本试卷分第Ⅰ卷（客观题）和第Ⅱ卷（主观题）两个部分。两卷满分为300分，考试时间150分钟 1、考生务必将密封线内的各项目填写清楚。 2、考生将选择题的正确答案用2B铅笔添涂在答题卡上，否则不得分。 3、考生须用黑色、蓝色钢笔或圆珠笔将答案直接答在试卷上。 第一卷（80分） 题号 一 二 三 四 五 六 总分 （一） （二） 得分 第卷答题卡 第二卷 （220分） 二、名词解释（每小题4分，共28分） 36、三方便准则 37、订房管制 38、banquet menu 39、自然旅游资源： 40、散客旅游： 41、思维： 42、性格： 三、填空题（每空格2分，共42分） 43、一般家庭式西餐宴会习惯是长台的一端为主人，另一端为 或 席位。 44、茴香酒酒精含量高，其味极浓，饮用时需 或 。 45、采用零星收款方式的则其他费用交现款，与 无关。 46、客房部的 是客房部管理人员的中心任务。 47、限制房价是为了提高 。 48、 和 是客房销售过程中的最后一环。 49、由于旅游是以人为本的一种社会活动，所以，人们一直把旅游作为 来研究的。在旅游业的三大支柱中，只有 是近代的产物。 50、日本旅华市场特点中其中有一特点是 与 平分秋色。 51、政府代表团的特点是“三高一短”，即身份高、 高、生活要求高、 短。 52、生活中的多数人往往以一种气质类型为主，而兼有其它的气质类型的特点，表现为 和 。 53、旅游地理是 的一个分支学科，属于人文地理的范畴。因 的差异形成了许多旅游区，使各个旅游区各具特色和风格。 54、九寨沟风景的五绝指的是翠海、 、叠瀑、 和藏情。 四、判断题（正确的请在括号里打“(”，错误的 打“(”，请用线条标出并改正错误。） 55、（ ）饭店一般以对客服务员的劳动定额为基准，决定其他劳动人员的劳动定额。 56、（ ）订房单上没有注明计价方式的一律以美式计价方式计算，即房租加上三餐的费用。 57、（ ）一杯好的咖啡必须是色、香、味俱全，而质量的好坏，主要与咖啡的品种有关。 58、（ ）当今流行的法式服务是将食品在厨房全部或部分烹制好，用银盘端到餐厅，服务人员在宾客面前做即兴加工表演。 59、（ ）美式上菜，菜肴饮料从右边送上，用过的餐具也从右边撤下。 60、（ ）现代旅游的兴起与旅游业的诞生，是人类旅游历史上一个新的里程碑。 61、（ ）兰州市位于青海省东北部湟水谷地，是我国西北地区进入青藏高原的交通要道，兰青、青藏铁路在此交接，又是青藏、青新公路的交点。 62、（ ）银川市是座新兴的工业城市，素称为“塞上江南”，自古是塞上名城。银川市历史悠久，名胜古迹较多，有海宝塔、西夏王陵、一百零八塔等。 63、（ ）1879年，美国心理学家威廉· 冯特在美国莱比锡大学创立了世界上第一个心理学实验室，采用科学的实验方法对人的心理现象进行研究。 64、（ ）强烈的噪音可以导致视力下降，微小的声音刺激则能使视力提高，空气混浊、闷热、光线不足的教室环境，会使学生的听力降低，这是感觉的生活实践作用。 五、简答题（每小题10分，共60分） 65、扒房服务如何为客点菜？ 66、如何为预订客人办理住宿手续？ 67、走客房清扫的基本要求是什么？ 68、欧元的使用对旅游者和旅游经营者有什么好处？ 69、为什么技能训练要有计划有步骤地进行并具有科学性？ 70、读《中国旅游区和旅游资源分布图》，回答下列问题： ① 　　⑤ 　B　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　③　 　　　　　 　A