2009年安徽省中职会考餐饮服务与管理测验题及答案——餐饮服务综合试卷（一）.docVIP

2009年安徽省中职会考《餐饮服务与管理》测验题及答案 餐饮服务综合试卷（一） 单项选择题 （ ）1、在西宴会中应在________时间安排宾主致辞。 A.上主菜前 B.上副盆前 C.喝咖啡时 D.用过奶酪后开始上甜品时 （ ）2、餐饮场所的地点要设在________。 A.城市中心 B.经济中心 C.旅游或文化中心 D.交通便捷之处 （ ）3、_________托盘一般用于托运较重的物品。 A.大方形托盘 B.大圆形托盘 C.中圆形托盘 D.小方形托盘 （ ）4、________由经营者向一中央组织机构购买其名称和运作程序的租借权,用 于自身的企业。 A.Franchise B.chain C.Banquet D.Counter Service （ ）5、在一般情况下，每个服务酒吧配备调酒师和实习生________。 A.3——4人 B.4——5人 C.5——8人 D.10——20人 （ ）6、以下哪句话是正确的：__________。 A.白葡萄酒酒液颜色较淡，一般呈浅黄色。 B.红葡萄酒饮用的最佳温度为7——10度。 C.干酒是指让人喝了容易口干的酒 D.葡萄酒贮存时应立放，以免软木塞被浸泡而让人觉得不卫生 （ ）7、被称为“葡萄酒之女王”的产地是：_______________。 A.法国波尔多地区 B.法国科涅克地区 C.法国勃艮地 D.法国香槟省 （ ）8、客人可以根据餐饮部为他们提供的产品的种类、质量以及_______等来判断 饭店服务质量的优劣及管理水平的高低。 A.服务方式 B.服务质量 C.服务程序 D.服务态度 （ ）9、黄酒属于__________。 A.蒸馏酒 B.高度酒 C.发酵原酒 D.配制酒 （ ）10、宴会后客人在休息室饮咖啡和红茶时，休息室服务员应向客人_______。 A.征求对服务的意见B.送上面包 C.推销餐后酒和雪茄 D.送上小毛巾 （ ）11、在西餐服务中，当整瓶酒将要倒完时，服务员应___________。 A.询问客人是否需要加一瓶 B.询问客人是否需换酒的种类 C.立即将空杯撤掉 D.立即去酒吧取酒 ( )12、美式服务又称__________。 A.餐车服务 B.盘子服务 C.家庭式服务 D.银盘服务 （ ）13、根据宴会的入场时间，_______提前在宴会厅门口迎接客人。 A.宴会主管人员 B.值台员 C.迎宾员 D.宴会主管人员和迎宾员 （ ）14、中国的_________和日本的清酒需要提高温度饮用才更有滋味。 A.白酒 B.黄酒 C.葡萄酒 D.啤酒 （ ）15、爱用水果做菜是_________菜的特点。 A.美式菜 B.法式菜 C.俄式菜 D.中国菜 （ ）16、餐饮服务质量的好坏取决于___________。 A.客人需求的满足程度 B.服务员的服务态度 C.服务程序 D.服务方式 （ ）17、中餐摆台摆放筷子时应注意筷子离骨碟_________。 A.1CM B.2CM C.3CM D.4CM （ ）18、餐桌上的菜肴过多时，服务员应_________。 A.将客人不太爱吃的菜撤走 B.大盘换小盘 C.盘子上面叠盘子 D.等客人把台面上的菜吃得差不多了再上菜 （ ）19、Aperitif 指的是_________。 A.葡萄酒 B.烈性酒 C.利口酒 D. 啤酒 （ ）20 、具有开胃作用，一般不会是汤类，通常在主菜前食用的是_________。 A.头盆 B.甜品 C.色拉 D.面包 （ ）21、下面有关酒的哪一句话是正确的：__________。 A.白酒的酒度一般在30度以上。 B.啤酒是压榨酒。 C.啤酒以色泽洁白细腻持久挂杯为好。 D.决定白酒的好坏是以酒度的高低为标准的 （ ）22、__________