2014中职餐饮服务与管理综合试卷（二） .docVIP

《餐饮服务与管理》综合试卷（二）? 一、填空题（?25%?）? 1?、中国茶可分为红茶、绿茶、花茶、?________?、?________?等五种。? 2?、???斟酒时，服务员应站在客人?________?，左手托盘，右手持瓶，使?________?朝客人操作所有的饮料都从客人?________?上。? 3?、???西菜的午晚餐不论是宴会还是便餐，大致由头盆、汤、?________?、?________?、?________?组成。? 4?、???西式早餐可分为美国式、欧陆式及英国式三种，英式早餐一般?________?，美式早餐一般?________?，而欧陆式早餐一般?________?。? 5?、???中餐便饭摆台分为两种形式，一种是?________?，另一种是?________________?。? 6?、有形产品和无形产品（食品、饮料等）和无形产品（?________?、?___________?等）的有机结合体。? 7?、???分菜方法有三种：?___________?、?_______________?、?_______________?。? 8?、???中餐宴会具有就餐人数多、?____________?高、?__________?多、气氛热烈、接待服务讲究等特点。? 二、选择题? （?????）?1?、西餐红葡萄酒一般斟至杯的?_______?为宜。?????????? a.1/3??????b.1/2??????c.2/3?????d.?十成满? （?????）?2?、西餐宴会的斟酒顺序是?-------------?。? a.?女主宾、女宾、女主人、男宾、男主人??b.??女主宾、男主宾、女宾、女主人、男主人? c.?女主宾、女宾、男主宾、女主人、男主人?d.?男主宾、女主宾、男宾、女宾、男女主人? （?????）?3?、斟酒时，瓶口不可搭在杯口上，以相距?_______?为宜。 ?a.1CM??????b.2CM?????c.5CM????d.10CM? （?????）?4?、服务员应站在?_______?侧铺台布。??????????? a.?主位???????b.?副主位???????c.?陪译座之间????d.?主宾位? （?????）?5?、?_______?人喜食咸中带甜的菜肴，水果经常出现在菜里。??????????? a.?美国???????b.?英国?????????c.?意大利????????d.?俄国? （?????）?6?、汾酒是中国的十八大名酒之一，它以?---------?为主体香。??????????? a.?浓香???????b.?酱香????????c.?清香???????????d.?混合香? （?????）?7?、?_______?最忌摇晃，以防沉淀物泛起。??????????? a.?红葡萄酒????b.?白葡萄酒?????c.?香槟??????d.?白兰地? （?????）?8?、?_______?也称家庭式服务，主要适用于私人宴席。??????????? a.?美式服务?????b.?英式服务?????c.?法式服务?????d.?俄式服务? （?????）?9?、扒房是由?_______?接受点菜。????????? a.?领班????????b.?值台员???????c.?主管??????d.?女服务员? （?????）?10?、茅台酒是中国的名酒之一，它以?_______?为主体香。????????? a.?酱香????????b.?清香???????c.?浓香??????d.?混合香? （?????）?11?、?_______?适宜于单饮，不宜作鸡尾酒的基酒。????????? a.?美国金酒?????b.?英国金酒?????c.?荷兰金酒??????d.?伦敦酒? （?????）?12?、凡存放?_______?酒时，酒瓶要标鉴朝上平放，让软木塞被酒液浸润膨胀，隔绝空气，以达到防腐的目的。? a.?蒸馏酒?????b.?黄酒????c.?酒精度不超过?14?度的佐餐酒????d.?啤酒? （????）?13?、白兰地在装瓶出售时，在瓶身上或标贴上标示其酒的陈酿程度。?XO?表示的贮藏年代为?_______?。? a.20?年???????b.50?年??????c.70?年??????d.40?年? （?????）?14?、信仰伊斯兰教的人不食?-----------?。?????????? a.?猪肉??????b.?羊肉??????c.?牛肉???????d.?鸡肉? （?????）?15?、中餐宴会斟预备酒时，可以从?---------?开始，按顺时针方向依次斟倒。?????????? a.?主人??????b.?主宾??????c.?普通