2014温州市高职复习模拟考试旅游类专业基础理论试卷.docVIP

温州市高职复习模拟考试 旅游类专业基础理论试卷 2008.4 题号 一 二 三 四 五 六 七 总分 得分 考生注意：本试卷共七大题，满分250分，考试时间150分钟，用钢笔或圆珠笔直接答在试卷上，答卷前请将密封线内的项目填写清楚。 得分 评卷人 一、填空题(每空格1分，共70分) 1.斟酒时，服务员应站在客人 ，使 朝向客人操作。 2.按酒的酿造方法来分 ， ，和 。官府菜的主要代表 、 。 3.中餐宴会一般采取 、 、 ”的原则。 5.香港、澳门的饮食习惯与 饮食习惯一脉向承，台湾的饮食习惯与 相似。 6.餐饮企业既生产有形的 产品，又生产无形的 产品。 7.21世纪，饭店的竞争将从低层次的___________竞争逐渐转向高层次的___________和___________竞争。 8.计划卫生的内容及时间安排，要根据自己的 和 进行合理的安排。 9.夜床服务的内容包括、三项任务， 是一种高雅而亲切的对客服务形式。 10.树立 ”概念，是为客人提供优质服务的保障。 11.如遇客人进入房间，应请客人出示 或其他 ，以防不法分子借机犯罪。 12.前厅问讯处受理的留言有两类： 和 。 13.在实行总监制的大型现代饭店中，设置房务系统由 、 、 、 等几个二级部门组成，并设立房务总监的职位统辖整个房务系统。 14.当接到客人收取行李的指令后，应问清客人的 ， ， 等。 15.新型旅游是相对于 而言的。其特点是更能适应和满足 的旅游者对旅游活动内容和形式上更具 和 的旅游需求。 16.对旅游资源或新的旅游点的开发必须遵循 原则、 原则、 原则和 原则。 17.欧美国家旅行社一般可分为三类，即 、 和 。18.一个国家的 和其机场的 已成为该国国际旅游发展水平的重要标志。 19.常见的旅游饭店等级划分标准有 和 。 20.旅游娱乐在社会消费结构中属于 消费，旅游娱乐行业的经营状况是地区经济发展的 。 21.购物动机主要出自人们对各种 、 方面的需求。 22.在人际交往的三类心理状态中，家长型以 为特征，幼儿型以 为特征，成人型以 为特征。 23.当旅游者向我们投诉时，切忌置之不理或与之发生 。 24.西湖龙井堪称，以_、、、四绝而闻名中外。25. 被称为太华咽喉，崖路仅容趾，行则崖擦耳描绘的是。 26.浙江三雕是、、。 1.西餐零点服务顺序要按照的原则为（ ） A先宾后主、先女后男B、先主后宾、先女后男 C先宾后主、先男后女 D、先主后宾、先男后女 2.最忌摇晃、以防沉淀物泛起的酒（ ） A红葡萄酒B、白葡萄酒C、香槟D、白兰地 3.用调酒棒或酒吧匙在杯中速搅匀即可的是（ ） A.摇和法 B.搅拌法 C.调和法 D.对和法 4.西式烹饪注重老嫩，其中M.W.表示（ ） A、三成熟 B、五成熟 C、七成熟 D、九成熟 5.可以配任何菜肴饮用的是（ ） A、香槟酒 B、鸡尾酒 C、白葡萄酒 D、比特酒 6.宴会厅座次布局中主宾，第三宾的右侧座的是（ ） A、副主人 B、陪同 C、第二宾 D、翻译 7.国际上流行房间